В Азербайджане лучшей хозяйкой считается, та которая умеет лепить дюшбяру, так чтобы в одну ложку вмешалась 11шт.
Я не мастер класс, но у меня в одну ст. ложку вмешается 9шт.
Дюшбяра как пельмени, но мелкие и вкусы сильно отличаются. Дюшбяру едят зимой.
Дюшбяра в народной медицине часто используют при простудах (ангина, ОРЗ и пр.)
Лепить душбяряшек, достаточно трудоемкий процесс, но оно того стоит!!!
Ингредиенты
Баранья вырезка 200гр
Лук репчатый 1шт
Курдюк 100гр
Мука пшеничная 400гр
Яйцо куриное 1шт
Вода 100гр
Соль 1.5 ст.л
Перец чёрный молотый 0,5ч.л
Бульон Бараний 2л
Куркума шепотки
Мята сушённая 1ст.л
Уксус винный 0,5ст
Чеснок дольки 6шт
Этап 1.
Подготовим ингредиенты
Этап 2.
Готовим фарш:
Пропустить через мясорубку мясо, курдюк илук. Посолить, поперчить.Перемешатьи вымесить, как тесто. Убрать в холодильник.
Этап 3.
Готовим тесто:
Из муки и яйца воды с добавлениемо,5ч.л соли вымеситькрутое, не липнущее к рукам тесто.
Раскатать в колбаску, разделить на 7частей, сформировать колобки .
Этап 4.
Тонко раскататьпласт 30Х30, толщиной 1-2 мм.
Этап 5.
Нарезать квадратиками2Х2см (или 3Х3см) .
Этап 6.
На квадратики разложить фарш.
Этап 7.
Складывать квадратики пополам, а углы отвестиназад, защипнутькончики.
Этап 8.
Или складывать треугольником, углы отвестиназад, защипнутькончики.
Этап 9.
Чем меньше дюшбяре, тем красивее смотритсяв результате. Я, обычно, квадратики нарезаю1х1см.
Если нарезать и слепить дюшбяре:
размером 3Х3см будет как фундук,
размером 2Х2см будетчуть меньше фундука.
размером 1Х1см будет размером с нохуд (горох нут)
Этап 10.
или, как конфетки леденец мини-м (крохотные)
Этап 11.
На 3 порции достаточно двараскатанных ,нарезанныхи начинённый фаршемлиста. Остальныеприсыпатьмукой, положить в контейнер, убрать вморозилку.
Этап 12.
Отдельно сварить бульон из костей баранины или приготовить на воде.Дюшбяру опуститьв кипящий процеженный бульон иваритьна медленном огне до тех пор, пока дюшбяра не всплывут на поверхность,а затем ввести соль по вкусу. Посыпатькуркумуи сушеную мяту ( мяту растереть в ладонях,чтобы раскрыла свой аромат).Убрать с огня.
Этап 13.
Дюшбяраподаётсяна стол сразу, чтобыне пропал вкус. При подаче дюшбяры отдельно подается чесночный соус.
Этап 14.
Чесночный соус:
Растолчённыйчеснок перемешать с 1ч.л соли ,
Этап 15.
до кашицы.
Этап 16.
Добавитьуксус перемешать.
Этап 17.
В одну ложку переместилось 9шт
Этап 18.
Приятного Вам Аппетита!
