Ингредиенты
яйца - 3 шт.;
мука - 150 г;
молоко - 500 мл;
сахар - 50 г;
сметана - 50-100 г;
варенье (персиковое или другое) - 100 г;
лимон (цедра) - 2 ст. л.;
растительное масло - 20 мл.
Как приготовить
1. Яйца взбиваем с сахарным песком. Делаем "ставку" на лимонную ноту, поэтому в этот раз не бросаем ни соль, ни ванильный сахар, ни другие усилители вкус. Обязательно берем три крупных или четыре мелких яйца, не экономя. При такой дозировке блинчики получаются особенно нежными, бархатистыми, способными собираться в мягкие складки.
2. Вливаем около 50 мл молока, подсыпаем муку — продолжаем замес венчиком. Доводим смесь до густой, тягучей и плотной консистенции.
3. Добавляем растительное масло и цедру одного-двух лимонов — предварительно с чистого, сухого цитруса снимаем тонкий слой желтой кожицы (без горьковатой мякоти). Размешиваем добавки.
4. Вливаем остатки молока и разбавляем вязкое тесто до жидковатого, гладкого и однородного состояния.
5. Выпекаем блины, периодически смазывая поверхность раскаленной сковороды рафинированным маслом или кусочком сала. Выливаем половник блинного теста и, подрумянив, секунд через 30 переворачиваем на другую сторону, подсушиваем еще 15-20 секунд.
6. Слегка промасливаем огнеупорную емкость любым жиром, укладываем первый блин, распределяем персиковое варенье. Накрываем вторым блином и повторяем действия, наполняя форму доверху.
7. Последний блин поливаем сметаной, разбрасываем щепотку цедры, а также сахар — ставим в раскаленную духовку и готовим при температуре 190 градусов в течение 20 минут.
8. Чуть остудив, извлекаем блинный торт с вареньем из посуды, украшаем шоколадом и фруктами.
9. Нарезаем блинный торт на порционные кусочки и подаем с горячим чаем.
