Ханум (паровой рулет)- это блюдо узбекской кухни. Но так, как я, очень изобретательна и своенравна, то я взяла за основу лишь саму мысль о рулете.
Ингредиенты
Зира (кумин) 1.0 ч.л
Мякоть баранины 700.0 г
Лук репчатый 400.0 г
Перец чёрный молотый 1.0 ч.л
Чеснок 3.0 дольки
Мука пшеничная 1.0 кг
Яйцо куриное 3.0 шт
Соль морская 1.0 по вкусу
Говядина духовая 1 кг.
Этап 1.
Дабы не быть растерзанной любителями традиционной кухни, я и назвала мой ханум - Вятским. По составляющим блюдо напоминает манты, только лепятся не порционные изделия, а скатывается большой рулет. Но это в традиционном блюде. А я решила сделать, небольшие рулетики. Классически мясо для начинки должно мелко-мелко резаться. Но мне, взращенной на сибирских пельменях, показалось, что с нарезанным мясом рулет выйдет суховатым. С фаршем - гораздо сочнее. ТЕСТО: Изготавливается тесто как на пельмени, но помягче. Раскатывается точно так же. Рецепт теста, есть на этом сайте в моем рецепте "Пельменные секреты"! Единственное дополнение к этому рецепту теста, 3 ст ложки растительного масла вмесить, с самого начала замеса. СЕКРЕТИКИ: Существует несколько способов сделать тесто эластичнее. 1. Дать ему время расстояться. 2. Добавить больше растительного масла 3. Добавить 1-2 ст ложки водки. Раскатать тесто и нарезать его формочкой на небольшие лепешки. Я использовала вазочку для салатов. Ничего другого придумать не смогла.
Этап 2.
НАЧИНКА: 1 кг. телятины (можно баранины, тоже вкусно)+ 700 г. баранины, 300~500г лука, соль, перец, при желании - зира. Я люблю скрутить в фарш пару долек чеснока. Для сочности, всегда лью ледяной воды при замесе. Лью не мало, не меньше 150 мл. СЕКРЕТИКИ: Овощную начинку можно сделать любую. Например, сырые овощи + жареный лук. Или тушеные овощи + сырой лук. Фантазируйте! Мне очень нравится такая начинка - сырой картофель на мелкой терке (промыть от лишнего крахмала) и слегка обжаренный лучок. А еще очень вкусно - зеленый лук и мелко покрошенные вареные яйца. Для этого рулета существует много вариантов начинок: Очень часто в мясную начинку добавляются овощи, чаще всего - натертые на мелкой терке картофель или тыква. Я добавляла картофель (на данное количество мяса я положила 3 большие картофелины). Потерла его на терке для корейской морковки. Также можно делать чисто овощную начинку. Овощи в нее идут совершенно любые - тыква, лук, картофель, капуста, цветная капуста, баклажаны, зелень. Причем овощи можно класть в любых сочетаниях. Итак, положить на каждую лепешку слой фарша.
Этап 3.
Закатать рулетики.
Этап 4.
Я предпочитаю их писать, как пельмени.
Этап 5.
Выкладываем рулетики на специальное приспособление мультиварки (или мантышницу), предварительно смазав его маслом, и варим на программе: варка на пару, 40-45минут.
Этап 6.
Что делать, если нет ни мантышницы, ни пароварки, ни мультиварки? Спасти положение может обычная кастрюля и дуршлаг. В этом варианте ханум укладываем в дуршлаг, ставим на кастрюлю с кипящей водой и накрываем крышкой. В моем случае, я имею мультиварку. А потому, волшебные ханумчики, просто великолепно получаются!!!
Этап 7.
Рулетик получается очень сочный и невероятно вкусный!!! К этому блюду обычно подаются два вида соуса: 1. Томатно-луковый. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне до легкого изменения цвета.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать и положить к луку. Тушить, пока помидоры не разойдутся в соус. Посолить и поперчить по вкусу. (Зимой вместо помидоров можно использовать томатную пасту.) 2. Сметанный. В сметану положить мелко нарезанную зелень, соль, перец. При желании - чеснок. Я люблю добавить горчицу. СОВЕТ: А ещё попробуйте приготовить ханум не с мясным, а с куриным фаршем. И подать к нему соус из тертых помидор (зимой, понятное дело, соусом можно заменить) с добавлением чёрного перца, соли, чеснока и мелко нарезанной петрушки. Не пожалеете!
-
-
