Это блюдо - еще одна разновидность азербайджанской долмы, которая в России называют голубцами.
Слово долма в азери-тюрском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.
Этап 1.
Баранина-задней части ноги с жиром отделить от костей и порезать на куски говяжий.
Этап 2.
Мясо-лук пропустить через мясорубку, добавить соль,рис,перец и сл.масло. Руками хорошо перемешать, отложить в сторонку.
Этап 3.
В Азербайджане для этой долмы берут специальные сорта капусты- " Долмалыг" (для долмы). Она удлиненной формы, не плотная как кочан, а как бы пустая( как коенская капуста) цвет зеленовато-салатовый, листья очень нежные, "эластичные" и просвечиваются. Тут я таких сортов не нашла и купила то что нашла на рынке-летняя капуста.
Из капусты удалить кочерыжку и сделать надрез.
Этап 4.
Окунуть на 5-8мин соленную кипящею воду, чтобы листья капусты стали мягче но не сварились.
Этап 5.
Аккуратно отделятьверхние 4 -5 листа кочан капусты и откладывать в сторонку. Срезать у кочана сердцевину иварить еще2 минуты в кипящейводе. Вытаскивать из воды кочан капусты и дать воде стечь, так же аккуратно снимать листья.
Этап 6.
Пощупать листья,если нужно заново бланшировать то кластьснятые листа вту же кипящую воду примерно на минуту. Остудить.
Этап 7.
Срезать прожилки на листьях.
Этап 8.
Большие листья
Этап 9.
разделить на части, срезав прожилки.
Этап 10.
В каждый лист положить фарш и плотно закрутить.
Этап 11.
указательным пальцем придавить углы листья во внутрь долмы
Этап 12.
В глубокую кастрюлю выложить долму по кругу и по слоями.
Этап 13.
Прижимать с верху тарелкой, чтобы при варке не разворачиваласьлистья и это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой.
Заливать бульоном или водой до 1/2 высоты их слоев.
Варить на слабом огне.Вся вода должна выкипать,а долма должна полностью сварится.
Этап 14.
убрать тарелку
Добавить растопленное топ. масло и протертый через терку помидор. Готовить еще 10 мин.под закрытой крышкой.
Убрать с огня.
Этап 15.
Приятного аппетита!!!
Автор: "Ирада"
