Рыбные котлеты по-тайски – это фарш из трески и кальмара, сдобренный пастой карри, которую легко приготовить дома. Стоит попробовать, особенно, если вы не собираетесь в ближайшее время отдохнуть в Таиланде.
Ингредиенты
200 г кальмара
200 г филе трески
зеленая фасоль – 60 г
1 яйцо
сахар – 2 ч. ложки
1 ст. ложка тайского рыбного соуса
зелень кинзы или петрушки
растительное масло
для красной пасты карри:
10-15 красных перчиков чили
1 лайм или небольшой лимон
2 стебля лимонного сорго (или цедра 1 лимона)
3-4 см корня имбиря
60 г лука-шалот
6 долек чеснока
½ ч. ложки кориандра
2 ч. ложки перца
2 ч. ложки соли
Способ приготовления
Конечно, красную пасту карри можно купить в магазине. Но лучше сделать свою, домашнюю, без химических добавок. Она долго может храниться в холодильнике, ее можно даже заморозить.
Для пасты готовим ингредиенты. Кориандр 2-3 минуты обжариваем на разогретой сухой сковороде.
Очищаем корень имбиря и лук-шалот, нарезаем ломтиками.
Аккуратно снимаем цедру с чистого лайма (или лимона). Если у нас нет лимонного сорго – заменяем цедрой с еще одного лимона.
Все составляющие для пасты карри, кроме соли и перца, отправляем в блендер, чтобы измельчить. Добавляем соль и перец, еще раз включаем блендер, перемешиваем и выкладываем в контейнер. Если нет нужных кухонных приборов – пропускаем ингредиенты пару раз через мясорубку.
Зеленую фасоль, отрезав кончики с обеих сторон, шинкуем мелкими кубиками. Взбиваем яйцо.
Промытый и очищенный кальмар нарезаем кольцами, вместе с филе трески измельчаем в мясорубке с частой решеткой или в блендере.
В фарш добавляем ст. ложку пасты карри, рыбный соус, фасоль, половинку взбитого яйца, вымешиваем до однородной консистенции. Делим фарш на порции весом около 50 г, формуем в ладонях шарики, из них – плоские котлеты толщиной 5-7 мм.
Наливаем в сковороду растительное масло слоем примерно 8-9 мм, перекаливаем масло, т.е. ждем, пока от него не пойдет легкий дымок, чуть уменьшаем огонь и жарим котлеты. В кипящем масле достаточно по 1,5-3 минуты с каждой стороны.
Рыбные котлеты по-тайски украшаем зеленью петрушки или кинзы, добавляем дольку лимона.
