Янтыкъ (джантыкъ) – крымскотатарское блюдо, которое жарится на сухой сковороде без масла. Мне очень понравился вариант перевода его названия с крымскотатарского языка –
производное от «душа», «жизнь».
Ингредиенты: (20 штук)
Тесто:
1 1/2стакана* воды
1/2 чайной ложки соли
+/- 550 гмуки (4 стакана)
1-2 столовые ложки растительного масла
Начинка:
600 г мясного фарша (говядину или баранину мелко нарезать)
3-4 луковицы среднего размера
1/2 чайной ложки соли
свежемолотый чёрный перец
*стакан объёмом 250 мл
Время приготовления: 2 часа
Приготовление:
Замесить достаточно крутое тесто. Для мягкости при замесе добавить в тесто растительное масло. Дать настояться от получаса до 10 часов.
Приготовить начинку. Мясо мелко порубить ножом, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, тщательно перемешать.
Разделить тесто на 20 частей, формировать из них круглые шарики. Каждый шарик раскатать в плоскую лепёшку. Мысленно разделить ее пополам, на одну половину лепёшки выложить мясной фарш (приблизительно 1 столовая ложка), накрыть другой половиной, защипнуть края. Можно воспользоваться специальным ножом или даже прокатать край небольшим блюдечком.
Для того чтобы при жарке края не расходились, я пользуюсь одной известной хитростью – края лепёшки с помощью кисточки нужно смазать простой водой или яичным белком, а затем только защипнуть.
Разогреть сухую сковороду, жарить на среднем огне сначала с одной, а затем с другой стороны. Снять со сковороды, смазать сливочным маслом. Сложить в глубокую кастрюлю и накрыть крышкой. Через некоторое время лепёшки становятся мягкие и ароматные.
Янтыкъ (джантыкъ) можно готовить не только на сухой сковороде, но и запекать в духовке, а начинка может быть не только мясная, - мы ели в Бахчисарае очень вкусный янтыкъ с сыром.
Подавать на стол с айраном – напитком из взбитого кефира, воды, соли и зелени.
