Традиционно самса начиняется рубленой бараниной, но можно использовать любое мясо на свой вкус. И печем мы эти треугольные пирожки не в тандыре, как принято в тюркской кухне, а в обычной духовке.
Ингредиенты
4 пласта готового слоеного теста
300-350 г баранины, говядины, другого мяса
2-3 луковицы
30 г семян кунжута
1 яйцо
соль и перец - по вкусу
Способ приготовления
Пока размораживается тесто, вполне можно успеть мелко нарубить ножом мясо, как и положено при изготовлении самсы. Лениво или нет времени? Просто пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. И это не в кайф? Тогда - покупать в магазине. Или - достать из морозилки свой фарш, сделанный впрок.
Лук чистим и крупно рубим. Классика самсы - лука должно быть столько же, сколько и мяса. Дело вкуса, но лука действительно должно быть много - именно он придает начинке сочность и вкус.
Смешиваем лук и мясо, солим и перчим по вкусу - начинка для самсы готова. Чтобы фарш не был слишком густым, можно добавить немного ледяной воды.
Раскатываем слоеное тесто. Нарезаем его треугольниками, квадратами или просто лепешками - кому как удобнее лепить треугольные пирожки, ведь у каждой из нас свои приемы.
Кладем достаточное количество начинки и защипываем пирожки треугольной формы.
Выкладываем наши пирожки на противень, застеленный пергаментом или просто смазанный водой. Обмазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.
Выпекаем в духовке, которая уже нагрета до 200°, 20-25 минут, до хорошего подрумянивания самсы. Вынимаем, даем полежать под чистым полотенцем 10-15 минут - и на стол.
Кстати, есть такой прием: пока самса печется, каждые 10 минут сбрызгивать поверность пирожков холодной водой, отчего тесто становится более хрустящим и нежным.
