прочитала один рецепт, очень понравился, спасибо автору
автор Малохат
Шахлут можно готовить и из бараньего внутреннего сала.В таком случае, колбаски получатся маленькие и термообработке подлежат меньше.Еще один совет:капусту много класть не советую,блюдо в итоге будет напоминать дамляму и пахнуть варенной капустой,изюминка не почувствуется.Овощи класть только по 2 штуки.У нас даже картофель не кладут,уж лучше лука побольше.Просто мой муж картошку любит.И еще, в самом конце, нужно перчить только на столе, свежеизмельченным мурчем (черным или кайенским).
Внутреннее сало (говяжее)-200 гр.
Рубленное мясо (говядина, баранина)-500 гр.
Лук репчатый- 500 гр.
Зира-1 ст.л.
Черный перец (мурч)-1ч.л.
Зелень чеснока (порей)- 3-4 шт.
Морковь-2 большие шт.
Репа-2 -3 штуки
Картофель-2 шт.(по желанию)
Болгарский сладкий перец-1шт.
Капуста-1 небольшая
Зелень кинзы для супа.
Специи,травки по желанию.
Листья салата с чаккой.
1.Прежде всего нужно подготовить внутреннее сало,промыть,просушить,удалить жировики и сгустки крови. Затем ровно разложить на столе,если сало цельное, разделить на две части, немного посолить. 2.Заранее из рубленного мяса, лука,соли и специй приготовить фарш.Начинка для шахлута не должна быть жиденькой , как для других видов колбасок в кишке.Равномерно, выложить фарш на сало таким образом,чтобы потом можно было обернуть. 3.Крупно порезать зеленый чеснок и обильно разложить на фарш. 4.Затем аккуратно,стараясь не порвать такое "ажурное" сало,завернуть рулеты.Где необходимо, заколоть деревянными шпажками (зубочистками). 5.В казан налить стакан воды,разложить морковь,репу, картофель целиком,сверху положить крупно нарезанный лук. 6.Положить на овощи рулеты.По бокам, чтобы сало не прикасалось к стенкам казана, рулеты нужно обложить листьями капусты.В серединку,можно добавить крупно порезанный болгарский сладкий перец.Кто хочет поострее, может добавить стручок жгучего перца.Я этого не сделала. 7.И наконец, в серединку положить сердцевину капусты,срезом вверх.(У меня почему-то наоборот лежит).Чуть посолить, поперчить,полить 2 ст.ложки воды и накрыть крышкой.После того, как закипит вода,убавить жар и дальше готовить на очень медленном огне. 8.Разбавить 1 ст.ложку томатной пасты в воде (пол стакана).Через пол часа, добавить в блюдо.Если есть помидоры (летом!), то растертые помидоры,и воды по меньше. Далее, проверить деревянной шпажкой готовность рулетов.Готовые рулеты должны выпустить прозрачный сок.Здесь видно, что капуста уже "расцвела",рулеты почти готовы. 9.Еще раз,через 10 минут, открываем крышку казана, проверяем рулеты на готовность.Овощи, наверняка, уже готовые. 10.Аккуратно выкладываем рулеты на сито,убираем для остывания.Я убрала один рулет, а второй, по желанию мужа, оставила в казане, чтобы его подать горячим. 11.Готовый шахлут подают и в горячем и в холодном виде,предварительно порезав рулет. 12.К шахлуту подают и салаты из редьки,зелени.Я подала листья салата, в которые положила по чуточку чакки. 13.После того, как снимаешь рулеты, в казан можно добавить немного кипятка, дабы разбавить очень густой, жирный навар и затем вместе с овощами подать как первое блюдо.
—
Шахлут можно готовить и как отдельную колбасу, как хасиб.Тогда нужно будет в рубленное мясо добавить субпродукты и рис,с разницей в том, что для хасиба фарш готовиться жиже и используются кишки.Но эта уже другой рецепт.А в этот выходной. гвоздем обеденного меню, был шахлут.
