Ингредиенты
Рис басмати 550 г
Баранина 640 г
Лук репчатый 60 г
Масло сливочное топленое 160 г
Кявар 160 г
Шпинат 120 г
Кинза (кориандр) 40 г
Петрушка 100 г
Шафран 2 г
Лаваш азербайджанский 1 штука
Сок лимонный по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
1.Рис промыть, пока вода не станет прозрачной, и замочить в теплой воде на час. Откинуть на дуршлаг. Подготовить шафран: заварить как чай — 1 грамм на 60 мл кипяченой воды, — дать настояться около часа, после чего процедить.
2.Переместить рис в горячую соленую воду, которой должно быть 1,5–2 литра, чтобы она рис покрывала. Отварить до полуготовности, снова откинуть на дуршлаг.
3.Для сабзы: баранину очистить от жилок и пленок и нарезать на куски среднего размера — грамм по сорок каждый.
4.Разогреть на сковороде 60 грамм топленого масла и обжарить на нем мясо почти до готовности — понадобится около двадцати минут.
5.Добавить мелко нарезанный лук, продолжать обжаривать, пока он не станет мягким.
6.Добавить нарезанные кявар, петрушку, шпинат и кинзу. Перемешать, тушить на медленном огне 30–35 минут. Снять с огня, полить лимонным соком.
7.Выложить дно казана или кастрюли с толстым дном листом лаваша, сверху поместить рис, полить его настоем шафрана и 100 граммами распущенного топленого масла. Поставить на медленный огонь и готовить полтора-два часа: рис должен получиться рассыпчатым и слегка маслянистым. Разложить по тарелкам рис, а сверху — сабзу.
