Долма– восточный «родственник» наших голубцов: это начиненные фаршем листья (чаще всего виноградные). Обычно для долмы используют мясной фарш с рисом
Ингредиенты
виноградные листья - 40-50 шт ,фарш( баранина + говядина) - 500-600 г,лук репчатый - 1-2 шт,зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или
свежей мяты), рис сухой - 3-4 столовых ложки, чеснок -1-2 зубчика(по-желанию), мускатный орех - 1/4 чайной ложки, соль, молотый перец ,сметана -
200 г, бульон или вода - 1 стакан ,сливочное масло - 100гр
Для соуса : сметана - 200 г, чеснок - 6 зубков, соль.
Способ приготовления:
:Виноградные листья хорошо промыть,если свежие листья положить в
кипяток на 3-5 минут.Срезапть черешки.Для фарша:Лук мелко порезать, можно
немного обжарить. Зелень и чеснок мелко порубить.Помидор порезать маленькими
кубиками,предварительно сняв кожицу.Рис залить кипятком и оставить на 10-15
минут .Все это соединить с фаршем,добавить соль, перец, мускатный орех,влить 2
ст.л. воды и хорошо перемешать.
На широкую часть виноградного листа выложить немного 1 десертную ложку начинки
( на гладкую сторону листа).Подвернуть края листа к центру и свернуть
трубочку.Дно посуды устелить листьями,сверху плотно уложить "голобцы".Сметану
соединить с бульоном и добавить соль, перец, масло .Влить в кастрюлю.Накрыть
голубцы меньшей по диаметру кастрюли плоской тарелкой (чтобы голубцы не
всплывали) и накрыть крышкой.После закипания тушить 40-50мин.
Соус: чеснок выдавить на чеснокодавку, смешать со сметаной, соль по вкусу.
