Множество рецептов Ближнего Востока включают в себя арабскую пресную лепешку – питу. Арабская лепешка знаменита своей необычной формой: при выпечке она надувается, как подушка; в середине образуется полость, удобная для наполнения вкусными начинками. С помощью питы едят хумус – паштет из нута, используя ее как ложку.
Питы часто начиняют овощами и зеленью, кладут вовнутрь фалафель – нутовые котлетки. Эти лепешки удобно взять с собой на пикник или как еду "с собой" Зелень, фрукты, сыр, овощи – все это можно уложить внутри, формируя сладкое блюдо или привычный бутерброд. Начиненную питу можно даже запечь в духовке.
Тесто для питы используется дрожжевое, поэтому внимательно прочтите на упаковке дрожжей, нужно их добавлять в воду или в муку. Дрожжей нужно взять в расчете на 500г муки.
Ингредиенты для 8 пит:
мука - 500г (3 стакана)
вода - 300г
растительное масло - 3 ст.л
дрожжи
соль - 4г
Тесто для питы можно приготовить как вручную, так и с помощью хлебопечки. В последнем случае выбирайте режим "тесто для пиццы", или другой режим с недолгим вымешивание и брожением теста.
Смешайте муку, воду, дрожжи и соль, в готовую массу влейте масло, вымешивайте 5-10 минут. Готовое тесто должно быть густым и немного комковатым. Закройте емкость крышкой и оставьте примерно на час или полтора, за это время тесто должно успеть увеличиться вдвое. Тесто станет очень пышным и гладким.
Готовое тесто тщательно обомните и разделите на 8-10 частей, в зависимости от размера противня или ваших предпочтений.
Скатайте кусочки теста в колобки и дайте им постоять 15-20 минут, подняться. Чтобы предотвратить подсыхание теста, его можно укрыть чистым тонким кухонным полотенцем. Каждый из поднявшихся колобков аккуратно придавите ладонью, чтобы выпустить воздух. Этот процесс очень отчетливо ощущается, вы поймете, когда колобок сдается полностью. После этого нужно раскатать его в лепешку, стараясь придать ей круглую форму. Ни в коем случае не обрезайте тесто ножом, это повредит структуру теста, и лепешки не поднимутся. Толщина лепешки должна составлять 5-7 мм. Готовые лепешки уложите на лист пергамента отдохнуть в течение 10-15 минут.
Считается, что оригинальные лепешки можно выпечь исключительно в специальной печи. Но, если знать несколько секретов, то можно получить в обычной духовке питы, очень похожие на традиционные.
А теперь – компоненты успеха!
Тщательно вымешивайте воздух из лепешки перед раскатыванием
Готовится пита в духовке при температуре 270-300°C
Лепешки нужно класть вместе с пергаментом на горячий противень
Готовые лепешки - раздувшиеся лепешки, не пересушивайте и не румяньте их.
И последний секрет) Если вы наколете вилкой лепешки перед выпечкой - вы получите лучшую основу для пиццы! Приятных вам кулинарных минут)
