Думаю, вы все со мной согласитесь, что блюда из печени редко можно встретить в числе фаворитов ресторанной кухни. Печенку мало кто любит из-за специфического привкуса, и потому готовят ее нечасто. Честно говоря, случаев заказа печени в ресторане я и не припомню. Интересно, что бы вы сказали, если бы увидели ребенка, за оби щеки уплетающего печенку и требующего добавки? И сокрушающегося, что мало досталось? Никаких секретов, этот фокус вы с легкостью можете повторить на собственной кухне. Мы-то с вами уже знаем, что в аутентичной кухне Таиланда часто, благодаря балансу ингредиентов, продукты кардинально меняют вкус и аромат. Знаете, как пахнет галангал? А обжаренный молотый рис? А кориандр? А лук-шалот? Кто сказал «печенка»? Где вы видели печень? Нет там ее. Только аромат - какой надо аромат. Э литтл бит спайси чикен ливер тай стайл, джаст фор ю. Тунайт.
Ингредиенты:
250-300 гр. куриной печени (лучше куриной, но и свиная, и утиная, и гусиная тоже подойдут). Если используете печень крупного размера, то порежьте ее тонкими ломтиками, чтобы она быстрее приготовилась.
2 ст .л. куриного бульона или простой воды.
3 мелких луковицы лука-шалота (тонко нарезать кружочками)
1 молотого красного перца чили
5-6 штучек сушеного, обжаренного в масле красного перца чили (опционально для украшения блюда)
горсть мелко порубленных листьев кориандра
горсть зеленого лука (нарезать колечками)
2 ст.л. молотого жареного «стики» риса. Я выкладывал рецепт ранее, но на всякий случай пишу еще раз.
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. сахара
½ свежего лайма
Для украшения - листья свежего зеленого базилика.
Важно! Молотый жареный «стики» рис готовится по схеме: неприготовленный рис (не обязательно тайский, можете использовать любой) обжариваете на сковороде без масла с добавлением нарезанного листочка каффира-лайма и галангала. Обжаривайте до появления характерного аромата и коричневого цвета. Снимите с огня. Дайте рису остыть и можете молоть.
Метод:
1. Промойте печень, порежьте при необходимости и отложите в сторону. Также подготовьте овощи, порежьте лук и зелень.
2. В глубокой посуде доведите бульон/воду до кипения и переложите в нее печень. Бланшируйте до готовности. Примерно 5 -10 минут. Все зависит от размеров кусочков. В процессе постоянно перемешиваем, чтобы печень не подгорала и оставалась сочной. Как только печень будет готова – выключаем огонь.
3. В посуду с печенью последовательно высыпаем рис, молотый чили, лук-шалот, рыбный соус, сахар. Тщательно перемешиваем, пробуем на соль. Сахар и рыбный соус добавляйте не весь сразу, пробуйте. С перцем чили тоже аккуратнее. Я люблю острее и кладу 2 ч.л.
4. Затем выжимаем сок ½ лайма и опять перемешиваем. Добавляем нарезанный зеленый лук и кориандр. Снова перемешиваем и выкладываем на сервировочное блюдо.
5. Украшаем базиликом и жареным сушеным красным перцем чили.
Приятного аппетита!