Приемов кулинарной обработки пищи множество. Они различаются по этапам приготовления и способу воздействия. При готовке мы часто используем термическую обработку продуктов, например, искусственным теплом.
Чаще всего хозяйки варят продукты, полностью погружая их в кипящую воду и выдерживая необходимое время на большом или маленьком огне. С помощью этого метода блюдо получается без лишних калорий благодаря отсутствию жиров. Но при варке многие овощи лишаются большей части полезных свойств, особенно если их долго кипятить на слабом огне.
Еще один способ, без которого не обойтись на кухне – жарка. Продукты можно обрабатывать в специальной посуде, при необходимости добавляя растительный или животный жир, или, погружая в жир, во фритюре. Такой вид обработки обязательно добавит к блюду ощутимое количество калорий. Хотя при таком способе продукты приобретают аппетитную корочку, но питательной ценности не приобретают. А овощи, например, даже теряют более половины своих свойств.
Средним между жаркой и варением является тушение. Оно осуществляется всегда в посуде, закрытой крышкой, с добавлением жидкости (воды или бульона, например) и жира.
Также продукты можно приготовить в духовке, где они равномерно обработаются теплом, но не пригорят. Этот способ называется запеканием. Если при этом вы не будете добавлять какой-либо жир, то блюдо получится вкусным и некалорийным.
Хозяйкам, которые стараются вести здоровый образ жизни, не обойтись без приготовления продуктов на пару. Этот способ обработки позволяет получить оригинальные блюда, помогающие оставаться в форме. Его можно реализовать в специальной пароварке, а можно готовить в посуде с дырками в дне, расположив ее над паром. Продукты при этом сохраняют все свои натуральные свойства и практически не теряют содержащихся витаминов.
