Греческий рисовый салат, как и другие блюда средиземноморской кухни, вкусный и полезный. А еще этот салат сытный и легко готовится.
Ингредиенты
220-230 г длиннозерного риса (1 стакан)
100 г свежего шпината
полстакана маслин без косточек
1,5 стакана куриного бульона
1 лимон
1 красная луковица
2 -3 дольки чеснока
1 пучок укропа
2 веточки петрушки
2 веточки мяты
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка молотого кумина
1 ст. ложка сливочного масла
соль и черный перец
для заправки:
80-85 мл натурального йогурта (треть стакана)
1-1,5 ст. ложки сока лимона
соль и черный перец
Способ приготовления
Начинаем с тщательной промывки риса, после чего заливаем его на полчаса водой. И спустя эти 30 минут откидываем рис на дуршлаг или сито для обсушки.
Промываем всю зелень (включая шпинат) и обсушиваем бумажными полотенцами.
Отделяем от стеблей петрушку, мяту и укроп, а зелень мелко рубим ножом или кухонными ножницами.
Шпинат нарезаем вдоль или поперек листиков соломкой.
Маслины превращаем в тонкие колечки.
Выжимаем сок из промытого и обсушенного лимона – нам понадобится примерно 80-85 мл (4-4,5 ст. ложки или треть стакана).
Очищаем лук и чеснок и мелко шинкуем.
На конфорку ставим подогреть куриный бульон (на крайний случай – из кубика, не забывая, что в нем много соли).
Сливочное масло разогреваем на сковороде, засыпаем лук, который 3-4 минуты обжариваем слегка на среднем огне. Добавляем измельченный чеснок, засыпаем кумин и кориандр, перемешиваем и держим на огне еще 1 минуту.
Пришла пора засыпать в сковороду рис. Сюда же – нарубленный укроп, перец и соль. Заливаем горячим бульоном.
Когда все это закипело – накрываем крышкой, уводим огонь на минимум и оставляем вариться на 15 минут.
Сняв с огня практически готовый салат, мы добавляем в него шпинат и мяту, маслины и петрушку, а также вливаем 3 ст. ложки выжатого лимонного сока. Перемешиваем – и теперь все это должно остыть.
Последнее, что мы должны сделать – перемешать заправку из йогурта, остатка лимонного сока, заправляем солью и перцем.
Остывший греческий рисовый салат выкладываем горкой в салатник, поливаем заправкой – и представляем на суд едоков.
