Ингредиенты для коржей:
Мука овсяная 125 гр
Какао 20 гр
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.
Оливковое масло 40 гр
Яйцо 1 шт
Молоко 0,5% 60 мл
Горячий кофе 120 мл (растворимый, сваренный или из кофе — машины)
Сок вишнёвый 20 мл
Подсластитель по вкусу
Ингредиенты для крема:
200 гр замороженной черники
50 мл воды
125 гр рикотты
1 ч.л. без горки желатина
подсластитель
Торт с рикоттой
Приготовление:
Как всегда отступление по поводу формы. Я использовала форму диаметром 14 см. Я предпочитаю небольшой диаметр, тогда тортик получается высокий.Дно формы обязательно застелить бумагой для выпечки, бортики протереть салфеткой смазанной оливковым маслом.
Ингредиенты надо взвешивать на кухонных весах, в идеале. А так, под вашу ответственность.
1) Коржи. Смешиваем муку, какао, разрыхлитель и соду. И да, по рецепту необходимы и разрыхлитель и сода одновременно. Какао лучше найти обезжиренное, тогда общий калораж будет ещё меньше, чем я указала вначале. Я использовала натуральный не обезжиренный какао порошок. Овсяную муку приготовила из Геркулеса, перемолов хорошо в кофемолке.
Взбиваем миксером в отдельной миске яйца не менее 3-4 мнут. Добавляем масло и подсластитель и ещё раз взбиваем. Вводим половину сухой смеси, молоко и сок. Взбиваем. А теперь необходимо добавить очень горячий кофе, кипяток. Взбиваем на низкой скорости и добавляем оставшуюся часть сухой смеси. Кипяток активизирует разрыхлитель и одновременно «заваривает» какао.
Тесто получается жидкое.
Я выпекала 2 коржа, 35 минут при 180 градусах. Как всегда, повторяю — проверяйте деревянной палочкой, важно одновременно и допечь, и не пересушить.
Когда корж чуть остынет, он без труда выйдет из формы.
Коржи получаются не рыхлые, но и не супер — крепкие из -за своей воздушности. Поэтому осторожно, можно сломать.
Верх коржей красивый потрескавшийся, но при этом корж совершенно не сухой, мягкий.
2) Крем. Желатин замочить на 15-20 минут. Чернику (не размораживая) смешать с водой, поставить на огонь с подсластителем. Помешивая довести до кипения, кипятить примерно минуту. Снять с плиты, чуть остудить. С желатина слить воду, хорошо растворить в черничном «варенье». Добавить рикотту и всё взбить погружным блендером. Немного остудить массу.
Желатина берётся не много т.к. нет цели получить желе. Нам нужен просто слегка «устойчивый» крем.
В форму (обязательно в форму!) положить корж, вылить половину крема, накрыть вторым коржем, сверху вылить оставшийся крем.
Убрать в холодильник, лучше на ночь.
Торт можно не украшать, он и так очень красивый и вкусный. Но я украсила шоколадным диетическим кремом как в этом рецепте и свежей черникой. Сделать это не сложно и для меня имеет значение внешнее оформление.
