Чтобы кебаб хорошо держался на шампуре, фарш должен быть максимально свежим и очень хорошо охлажденным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
10 тонких лавашей
350 г помидоров
200 г красного лука
зелень кинзы, петрушки, зеленого лука
250 г домашней аджики
250 г белого соуса
250 г маринованных огурцов
Для кебаба из курицы
1 кг куриного бедра без кости
100 г репчатого лука
12 г соли
4 г черного молотого перца
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриные окорочка без кожи и костей нарежьте кусочками и хорошо охладите или слегка подморозьте. Смешайте с нарезанным репчатым луком и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Перед тем, как провернуть второй раз, добавьте в фарш соль и перец. Хорошо перемешайте и охладите фарш, чтобы он хорошо держался на шампуре. Сформируйте из фарша колбаску весом около 100 г и насадите на шампур. Обжарьте на углях до готовности. Можно сформировать колбаску, слегка обвалять в муке и обжарить на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
Шаг 2
Промытую и обсушенную зелень нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами, помидоры и маринованные огурцы - ломтиками. Разверните лаваш, смажьте середину аджикой. Выложите слоями красный лук, помидоры, кебаб из курицы. Посыпьте зеленью, полейте белым соусом. Сверните рулетом с открытыми краями. Запеките рулет в гриле до образования румяной корочки.
КСТАТИ
Если у вас нет контактного гриля, можно запечь лаваш на сковороде под небольшим прессом.
Источник
Gastronom. ru
