Голубцы из виноградных листьев довольно легки в приготовлении и очень-очень вкусны.
Ингредиенты:
70 шт виноградных листьев
Фарш
350г говядины
350г баранины
100г риса
1 большая луковица
Соль
Перец
Куркума
Пошаговое описание рецепта:
Виноградные листья можно взять соленые или свежие. У нас они были соленные и замороженные, поэтому мы предварительно разморозили их в холодной воде и разделили по отдельным листикам. В принципе, наши листья готовы.
Обычно для Долма используется баранина в чистом виде или в сочетании с говядиной. В фарш добавляем промытый рис.
Так же добавляем лук, протертый на мелкой терке или измельченный блендером. С лука нужно выжать лишнюю водичку, чтобы фарш не был жидким.
Солим, перчим и "куркумим" наши голубцы по вкусу и тщательно перемешиваем :) Желательно, но не обязательно, оставить фарш в покое на некоторое время, чтобы приправы лучше разошлись, затем снова тщательно перемешать.
Когда фарш готов, приступаем к заворачиванию. Лист распрямляем на рабочей поверхности. Поверхность дожна быть гладкая, т.к. виноградные листья довольно хрупкий продукт
В цент листа кладем небольшое кол-во фарша, примерно 10-15 грамм.
Заворачиваем наш голубец по тому же принципу, что и обычные голубцы. Заворачивать нужно плотно и аккуратно, чтобы в процессе варки лист не развернулся и начинка не вылезла. Заворачивали вдвоем, поэтому по времени вышло примерно 35-45 минут. Если вы готовите в одиночку, то может уйти масса времени)
Из 800 грамм фарша выходит примерно 70 вот таких маленьких голубчиков :)
На дно кастрюли выкладываем порванные листья, а на них плотно, швом вниз, утрамбовываем Долма. Заливаем водой так, чтобы вода слегка скрывала голубцы и накрываем тарелкой, чтобы они не развернулись в процессе кипения. Так же можно использовать не воду, а мясной бульон.
Голубцы доводятся до кипения, а потом томятся на тихом огне примерно 50 минут. Главное, чтобы сварился рис.
Традиционно подается Долма со сметаной и бульоном с приправами, в котором варились голубцы. Приятного аппетита !
