Я немного взволнована... Так как хочу познакомить вас с знаменитой острой корейской пастой (кочхучжан). Для того, чтобы получить первоклассный кочхучжан, вы должны использовать только лучшие и качественные ингредиенты, глиняный горшок и солнечное место для того, чтобы это забродило. Приготовить кочхучжан легко, но забота о нем потребует много терпения и упорного труда.
Кочхучжану необходим прямой солнечный свет, так что после приготовления, Вы должны открывать глиняный горшок солнечным утром, чтобы солнечный свет грел его, и прикрывать в вечернее время. Вы должны помешивать его иногда и поворачивать от дна к вершине, так что все будет смешиваться и бродить равномерно. Время идет, ваш кочхучжан получится блестящим и красный цвет станет более насыщенным. Если вы идете на улицу, чтобы встретиться с вашим другом, но он вдруг начался дождь, и вы забыли закрыть крышку, ваш кочхучжан будет испорчен.
Кроме того, кочхучжан не должен быть сделан в разгар лета, так как он будет бродить слишком быстро и может взорваться !
Один из моих корейских друзей принес контейнер, наполненный домашним кочхучжаном его матери, на самолете. Он взял его в ручной клади. Так кочхучжана моего друга взорвался в самолете. Купленный в магазине кочхучжан обрабатывается, чтобы остановить ферментацию, но домашний кочхучжан никогда не останавливается, как кимчи. Газ в процесса ферментации толкает крышку контейнера, пока тот не взорвется. Мать моего друга должно быть плотно упаковала кочхучжан в пластиковый контейнер, мешки и ленты.
Итак, приступим. Рецепт на 16 литров.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(1 фунт — 450гр.)
- 2 фунта порошка ячменного солода (yeotgirem)
- воды
- 10 чашек сладкого рисовой муки
- 8 чашек рисового сиропа
- 4 чашки (1 ½ фунтов) ферментированного соевого порошка (mejugaru)
- 16 чашек (1,6 кг) острого перечного порошка
- 4 чашки мелкой соли
ГОТОВИМ:
1) Смешайте 8 литров (32 чашек) воды и 2 фунта порошка ячменного солода (yeotgireum) в большом тазике.
2) Процедите смесь и положите его в большую тяжелую кастрюлю с толстым дном.
3) Нагрейте его на плите около 20 минут, пока он не нагреется. 4) Опустите палец, чтобы проверить смесь, она должна быть теплой, не горячей.
4) Снимите ее с огня и добавьте сладкой рисовой муки. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
5) Пусть это постоит в течении 2 часов. Жидкость на поверхности будет выглядеть гораздо яснее, а на вкус немного сладкой.
6) Довести до кипения в течении 2 часов на среднем огне, пока он не уменьшится на ¼-⅓ (около 28-30 чашек).
* Совет: Помешивайте деревянной ложкой, чтобы не пригорело на дне горшка.
7) Добавьте рисовый сироп и хорошо перемешайте.
8) Снимите с огня и подождите, пока он полностью не остынет.
9) Добавить ферментированный соевый порошок mejugaru и хорошо перемешайте. Затем добавьте острый порошок перца и хорошо перемешайте. Наконец добавьте соль и перемешайте до тех пор, пока комочки не превратятся в пасту.
10) Переместите смесь в глиняный горшок или стеклянную банку и накройте сеткой или марлей, прежде чем закрыть крышку.
Это займет около 2-3 месяцев, чтобы все должным образом забродило. В течение этого времени лучше держать крышку открытой, пусть стоит на солнце в дневное время и закрывайте его на ночь.
