Этот рецепт - упрощенная версия традиционного пирога Бстилла, который обычно делается из голубя, и готовится для специальных случаев, например, на свадьбу. Считается, что у этого пирога Андалусийские корни. Его стоит обязательно попробовать во время визита в Марокко. Ну а для тех, кто как и я, никогда не был в Марокко, этот рецепт из замечательной книги про Мароканскую кухню.
Нам нужно:
2-3 ст ложки оливкового масла
100 г сливочного масла
3 луковцы, порезанные полукольцами
2 зубчика чеснока, порубить
3 ст ложки миндаля, очистить от кожуры и порубить
1-2 ч л корицы, и еще столько же для посыпания
1 ч л имбиря
1 ч л паприки
1 ч л молотого кориандра
250 грамм куриного филе, порубить
по пучку кинзыпетрушки, мелко порубить
7-8 листов теста фило
1 желток
2-3 ст л сахарной пудры для посыпания (опционально)
соль, перец
Духовку разогреть до 200 градусов.
В сковородке с толстым дном разогреть оливковое масло и орешек сливочного масла. Обжарить лук в течение 5-6 минут. Добавить орехи и чеснок, пожарить еще 1-2 минуты.
Добавить специикурицу и готовить до испарения всей жидкости.Добавьте зелень, соль перец. Снимите сковородку с огня и дайте немного остыть.
Растопите оставшееся масло. Вооружившись кулинарной кистью, смажьте большую круглую форму маслом. Положите лист теста. Его края будут свисать по бокам. Смажьте его маслом, сверху уложите еще лист, смажьте его, и так 4 листа. Выложите фарш, заверните листья наверх.
Сверху положите еще три листа, промазав каждый маслом. Подоткните листья вниз, как будто заправляете кровать. Я признаюсь честно не клала 3 листа сверху, потому что поняла, что не смогу их подоткнуть не разорвав весь пирог, но мне хватило и 4 листов.
Смешайте желток и 1\2 ч л воды, и смажьте пирог сверху.
Запекайте пирог 25 минут, до тех пор пока тесто не приобретет золотистый цвет. Сверху присыпьте пирог корцей и сахарной пудрой. Я бы в следующий раз обошлась без сахарной пудры. Все таки при всей моей любви к необычным сочетаниям, это сочетание слишком необычно. А вот корица в самый раз. Очень вкусный пирог.
