Вариация блюда Матар панир, придётся по вкусу любителям индийской кухни. Для приготовления этого блюда дополнительно вам потребуются следующие специи: асафетида, семена кумина, куркума.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Вода - 150 г
• Корень имбиря - 46 г
• Перец красный сладкий - 110 г
• Перец чили - 3 г
• Сахар - 20 г
• Сыр Адыгейский - 360 г
• Томатная паста - 130 г
• Топлёное масло (гхи) - 60 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помойте сладкий перец, вырежьте сердцевину, удалите семена. Почистите корень имбиря.
2. Панир (можно заменить адыгейским сыром) порежьте на крупные кубики.
3. В глубокую сковороду положите топлёное сливочное масло (масло ги), нагрейте в нем щепотку асафетиды, щепотку соли и щепотку куркумы. Как только специи начали шипеть сразу же добавьте нарезанный панир (или адыгейский сыр) и обжарьте его до румяной корочки в топлёном масле и специях. После чего отложите жареный панир в сторону.
4. Сладкий перец порежьте на маленькие кубики. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке, или нашинкуйте очень мелко. Обжарьте сладкий перец и корень имбиря в том же масле, что жарили панир со специями.
Обжаривайте овощи на умеренном огне помешивая, до тех пор пока они не начнут приятно пахнуть, на это у вас уйдёт минут 7-10 в зависимости от умеренности огня. В конце добавьте один маленький перчик чили, или, по желанию, чёрный душистый молотый перец.
5. Добавьте соль по вкусу (около половины чайной ложки) и густую томатную пасту, активно размешайте. Теперь продолжая помешивать постепенно вливайте стакан кипятка (можно меньше, всё зависит от того какой густоты соус вы хотите получить). Убавьте огонь на минимум, добавьте 1-2 столовые ложки сахара. При желании можно добавить щепотку молотого кумина. Грейте соус помешивая 5 минут.
6. Теперь добавьте обжаренный панир, осторожно перемешивайте, чтоб он не раскрошился. Накройте крышкой потомите сыр в томатном соусе, на медленном огне, 5 минут. В конце посыпьте рубленной кинзой.
Подавать блюдо горячим с лепёшками или рисом басмати.
Рассчитано на 5 порций. Время приготовления 30 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
