Ингредиенты
[В исходном рецепте торт очень маленький, рассчитанный на форму диаметром всего 15 см. Редко у кого такая форма есть, поэтому привожу и удвоенные пропорции, которые очень хорошо подойдут для форм диаметром 21-23 см. У меня, кстати, большой торт получился гораздо лучше маленького.]
6 яиц (3 яйца)
240 г белого шоколада (120 г белого шоколада)
240 г сливочного сыра (120 г сливочного сыра)
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки ставим в холодильник.
Для водяной бани подбираем подходящие по размерам друг к другу кастрюлю и миску. Миска должна висеть на краях кастрюли, ее дно не должно касаться воды, и вокруг миски не должно быть щелей, из которых выходит пар. (Белый шоколад очень капризный при растапливании, и он часто "сворачивается", поэтому не пытайтесь растопить его в микроволновке и будьте осторожны даже при использовании водяной бани.)
Белый шоколад ломаем на маленькие кусочки и кладем в миску. Воду в кастрюле доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького. Ставим миску с шоколадом на кастрюлю с водой.
Постоянно помешивая, растапливаем шоколад.
Добавляем к шоколаду размягченный сливочный сыр комнатной температуры, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Добавляем в смесь шоколада и сыра яичные желтки, хорошо перемешиваем.
Белки взбиваем миксером в плотную пену, до пиков.
Добавляем в шоколадную смесь одну треть белков, хорошо перемешиваем.
Аккуратно вмешиваем в тесто остальные белки лопаткой, движениями по кругу и снизу вверх.
Дно разъемной формы для торта выстилаем промасленной бумагой для выпечки. Из такой же бумаги формируем и высокие "бортики" для торта.
Перекладываем в форму сырную смесь. Разравниваем верх. Постукиваем формой о поверхность стола, чтобы избавиться от пустот в тесте.
Ставим форму с тестом в бОльшую форму. На дно бОльшей формы наливаем горячей воды так, чтобы она доходила до половины высоты формы.
Ставим эту конструкцию в предварительно разогретую до 160 C (320 F) духовку примерно на 45 минут. (В исходном рецепте был другой температурно-временной режим, но для меня он не сработал.) Чизкейк готов, когда его серединка выглядит плотной и не "желеобразной." Выключаем духовку, вынимаем обе формы из духовки. Возвращаем в духовку чизкейк только в маленькой форме, без водяной бани и остужаем в остывающей духовке.
С полностью остывшего чизкейка снимаем железные борта формы и бумажные бортики. Аккуратно перекладываем чизкейк на бумажной основе на блюдо. Как видите, мой второй вариант выглядит вполне приемлемо.
А вот, для сравнения, мое первое "маленькое недоразумение." То ли форма слишком маленькая, то ли температурный режим не тот, то ли бортики из бумаги неаккуратные. В-общем, рекомендую вариант на 6 яиц с моим температурным режимом.
Но на вкус, кстати, этот кривобокий вариант был очень даже хорошим!
И он был даже более пористым и воздушным, чем второй, более ровный и красивый чизкейк :)
