Замечательный суп, в составе которого непременно должен быть соус ткемали, который и придает ему столь узнаваемый вкус.
Ингредиенты
550-650 г говядины
полстакана риса (100-110 г)
1,5-1,8 л воды
2 средних луковицы
2-3 дольки чеснока
1,5-2 ч. ложки хмели-сунели
5-8 ст. ложек соуса ткемали
небольшой пучок кинзы и петрушки
несколько листочков базилика (или сушеный)
маленький пучок листьев сельдерея
горсть ядер грецкого ореха
1 зеленый перчик чили (по желанию)
соль, перец
растительное масло
Способ приготовления
Начинаем с мяса – промываем, высушиваем поверхность, используя бумажные полотенца, нарезаем достаточно мелким кубиком.
За эти минуты перекаливается в сковороде масло – пара ст. ложек. Вот в это раскаленное масло высыпаем половину мясных кубиков – чтобы жарились свободно и быстро. Жарим, переворачивая и помешивая, 3-4 минуты, до корочек на мясе. Так же обжариваем вторую половину говядины. Перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, накрываем и убираем огонь - чтобы вода едва заметно
А в сковороду, разогрев еще немного масла, засыпаем лук, нарезанный четвертинками колец. Томим на среднем огне, помешивая, 10-12 минут.
Если говядина уже стала достаточно мягкой – всыпаем промытый рис, предварительно собрав с поверхности пену. Варим под крышкой.
Рубим чеснок, кинзу, листья сельдерея, петрушку и базилик, перец чили. Чеснок посыпаем солью. Да, еще измельчаем в блендере орехи.
А когда рис уже практически готов – добавляем зелень, чили, чеснок, хмели-сунели и грецкие орехи. Перемешиваем и выключаем, накрываем кастрюлю полотенцем. Через 7-10 минут – пора разливать харчо по-сочински в тарелки.
Примечание 1. Ткемали продают в супермаркетах, однако лучше сварить домашний соус – пусть даже в наших северных краях не те сливы и не все приправы для настоящего грузинского соуса.
Примечание 2. Если нет у нас сельдерейных листьев – порубить и потомить половину черешка сельдерея вместе с луком. Или всыпать в сковороду немного сушеного корня сельдерея.
