Замечательная азербайджанская выпечка
олицетворяющая горячее солнышко
Ингредиенты для16 - 18 штук:
Для теста:
1 пакетик (2¼ ст.л.) сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
6 стаканов муки
2 ч.л.соли
1 стакан теплого молока
1 яйцо
200 г.растопленного сливочного масла
Для начинки:
2 с.л.семян фенхеля
2 с.л.семян аниса
1/2 ч.л.желтого имбиря
1 с.л.соли
1/4 ч.л.перца
2 стакана муки
115 г.растопленного сливочного масла
Для смазки пластов теста:
1/2 кг. растопленного сливочного масла.
Для верха:
2 желтка
1 с.л.мака
Тесто:
В мисочке растворите дрожжи и оставьте их в теплом месте
В большую миску просейте и перемешайте муку с солью.
Сделайтеямку и в нее разбейте яйцо,влейте вспенившиеся
дрожжи,молоко,масло и замесите тесто.Тесто выложите на
посыпанный мукой стол и вымешивайте 10 минут.
Хорошо вымешанное тесто должно быть не очень крутым,
стать эластичным и отлипать от рук.
Готовое тесто выложите в большую миску, укройте и поставьте
в тёплое место для брожения.
Начинка:
Семена фенхеля и аниса можно немного прогреть в сковороде
для того чтобы выделился аромат,но это не обязательно.
Семена потолките в ступке или промолите в кофемоке,затем
перемешайте с остальными ингредиентамии и протрите
между ладонямив мелкую крошку. Начинка готова.
Разделка:
Растопите масло для смазки теста.
Подошедшее тесто вымесите и разделите на 9 равных частей.
Каждый кусок теста раскатывайте, чуть присыпая мукой,
тоненьким кругом диаметром 50 см. и смазывая тонким слоем
растопленного масла (по 4 с.л.) складывайте друг на друга.
У вас получится круглая лепешка с 8 слоямипромасленнго
маслом теста. Полследний,9 пласт теста, смазывать маслом
не нужно. Теперь руками,осторожно растягивайте
полученный пласт теста в разные стороны увеличивая
диаметр круга до 60 см.и даже больше, на сколько можно,
но что бы не разорвать тесто.Лучше это делать вдвоём.
Затем острым ножом разрежьте тесто на полоски шириной в 5 см.
и длиной в 30 см.Сверните каждую полоску в рулетик и чуть
скрутите его, как вы отжимаете бельё.
Примните осторожно серединку,чтобы получилась выемка
вложите в нее 1,5 с.л.начинки,плотно залепите верх,
перевернитеи прижмитечтобы получилась лепешка
диаметром в 10 см. Гогалы разложите на сухом листе противня
на расстоянии друг от друга, пальцем прижмите середину
каждого гогала и заполните эту ямку начинкой.
Теперь смажьте желтком,посыпьте маком и пеките
около 40 минут в хорошо согретой до 180* духовке.
Приятного аппетита !
