Осетинские пироги - это большие круглые плоские лепешки с начинкой. Они очень популярны, но мне как-то не довелось пока их попробовать. Судя по информации в интернете, тесто для этих пирогов обычно берется дрожжевое на кефире, но иногда используются и бездрожжевые варианты. В качестве начинки могут выступать свежий сыр, мясной фарш, свекольная ботва (интересно, кстати, попробовать) или картофель. Я попробовала вариант с картофелем и сыром (картофджин), и пирог мне очень понравился. Начинка чрезвычайно вкусная, ее можно просто ложкой есть :) Тесто тоже хорошо получилось, пироги пропеклись и были мягкими и вкусными.
За основу я брала рецепты вот с одного кулинарного форума
Ингредиенты
Для теста:
150 мл простокваши или кефира
100 мл воды
50 мл растительного масла
25 г сливочного масла
500 г муки
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ст.л. сухих активных дрожжей
Для начинки:
200 г брынзы (я использовала сыр фета)
500 г творога или свежего домашнего сыра (я использовала свежую моцареллу)
4 средние картофелины
30 г сливочного масла
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)
соль и перец по вкусу
Для смазывания верха пирогов:
20 г сливочного масла
Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.
Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.
Ставим на основной цикл для теста.
[Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.]
Пока замешивается тесто, делаем начинку. Картофель чистим и варим в подсоленной воде до готовности.
Разминаем картофель в пюре со сливочным маслом.
Свежий сыр трем на крупную терку, творог и брынзу крошим и разминаем.
Зелень мелко рубим.
Соединяем все ингредиенты для начинки, перемешиваем. Перчим и подсаливаем, если нужно (мне соль не понадобилась; фета была достаточно соленой.)
Тесто разделяем на 3 части.
Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.
В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.
Соединяем края лепешки сверху "узелком."
Слегка расплющиваем лепешку руками.
Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см.
В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.
Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут.
Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки.
Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом.
Укладываем пироги в стопку.
Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.
Подать осетинские пироги можно с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.
Приятного аппетита!
