Этот торт получил свое название по имени французского городка Дакс, популярнейшего бальнеологического курорта. Дакуаз (dacquois) это производная в женском роде. Технология приготовления в общем мало чем отличается от того же торта Павлова.
В Дакуазе в белковую массу добавляют, как правило, орехи – грецкие, миндальные или пекан. А затем коржи промазывают сливочным кремом. Вариантов вкусовых наполнителей существует несколько. Молотые орехи необходимо вводить в тесто непосредственно перед выпечкой. Выпекать коржи-меренги следует на среднем уровне духовки, желательно с конвекцией. Если на противне два коржа сразу не помещаются, выпекать их лучше по одному. Причем массу для второго коржа следует взбить непосредственно перед выпеканием. Возможно, не совсем удобной особенностью торта Дакуаз является длительность приготовления.
Ингредиенты для двух коржей:
- 6 белков комнатной температуры
- 300 г сахарной пудры
- 2 столовые ложки сахара демерара
(коричневый сахар; если нет, можно взять обыкновенный)
- 1 чайная ложка белого винного уксуса или
свежевыжатого лимонного сока
- щепотка соли
- 50 г грецких орехов
- 8 сушеных фиников
для крема:
- 250 г сливочного сыра
- 300 мл хорошо охлажденных сливок (жирность 30%)
- 1 столовая ложка сахара
- 150 г вареного сгущенного молока
- полстакана грецких орехов
- 10 фиников
Способ приготовления:
1. На бумаге для выпечки нарисуйте 2 круга диаметром 23-24 см.
Для этого вы можете использовать тарелку или форму для выпечки.
Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Финики мелко порезать, орехи смолоть.
Белки переложить в сухую емкость и взбить с щепоткой соли до воздушной пенообразной консистенции.
Добавить 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока и еще раз взбить. Постепенно, по столовой ложке добавить в массу сахар, продолжая взбивать.
В конечном итоге белки должны быть взбиты до жестких пиков, а сама масса иметь как бы глянцевую текстуру.
Наконец добавить в нее порезанные финики и смолотые орехи и аккуратно перемешать лопаточкой.
Разделить тесто на 2 части и распределить на противне на расчерченных предварительно кругах.
3. Поставить противень в духовку и выпекать первые 10 минут при температуре 180 градусов, затем убавить ее до 140 и выпекать коржи в течение 90 минут.
Безе должно приобрести легкий коричневый оттенок и немного потрескаться. Выключить духовку и оставить безе остывать на несколько часов, приоткрыв дверцу.
А еще лучше на ночь.
4. Крем: финики мелко порезать, орехи порубить.
В миске смешать сливочный сыр и вареную сгущенку до однородного состояния.
В отдельной охлажденной емкости взбить хорошо охлажденные сливки со столовой ложкой сахарной пудры.
Соединить содержимое обеих мисок, добавить порезанные финики и рубленные грецкие орехи и аккуратно перемешать.
Промазать кремом первый корж, накрыть вторым и присыпать его какао.
По желанию украсить орехами и финиками.
Поставить торт по крайней мере на 1 час в холодильник. Затем можно угощать и наслаждаться самим.
