Нет ничего приятнее подарка, сделанного своими руками, тем более, если это еще и сладости. Предлагаю приготовить любимый многими Turkish Delight, известный нам как Рахат-лукум. С лимоном и имбирем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
кукурузный крахмал-130 г
вода-400 мл
лимон-2 шт.
свежий имбирь-30 г
Для обсыпки формы:
кукурузный крахмал-100 г
сахарная пудра- 100 г
Для сиропа:
сахар-500 г
вода-150 мл
лимонная кислота-0,5 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Готовим сахарный сироп: в кастрюлю с толстым дном выливаем 150 мл воды, всыпаем сахар и лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем и варим сироп до температуры 130 градусов. Определить температуру очень просто: в стакан с холодной водой капнете немного сиропа, если вы можете сформировать твердый шарик, сироп готов.
Шаг 2
Крахмал смешиваем с холодной водой (400 мл). С лимонов снимаем цедру, выжимаем сок, сок процеживаем. Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке. Цедру, сок и имбирь добавляем к крахмалу с водой. Перемешиваем.
Шаг 3
В горячий сахарный сироп вливаем крахмальную смесь, тщательно мешаем. Варим на небольшом огне до загустения. Постоянно мешаем массу. Масса должна быть очень густая.
Шаг 4
Форму обильно присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1). Выкладываем заваренную массу. Разравниваем поверхность (ложку можно смочить в холодной воде). Оставляем лукум выстаиваться при комнатной температуре на сутки.
Шаг 5
Нарезаем лукум на кубики. Обваливаем в смеси пудры и крахмала.
КСТАТИ
В конце варки в лукум можно добавить обжаренные орехи или цукаты. Сок лимона можно заменить любым другим соком.
Автор рецепта Ирина Кудряшова (gastronom. ru)
