Как и при приготовлении лагмана на костре, для приготовления лагмана в семейных условиях, нам понадобится специальная посуда. Существуют специальные чугуные казаны с полусферическим низом и специальной подставкой для поддержания казана над огнем конфорки, но это огромная редкость, да и не совсем удобно в нем готовить. Что делать? Выход кушать – обычная чугунная утятница с толстыми стенками.
Ингредиенты:
Домашняя лапша или магазинная – 1 тара
Капуста белокочанная – половина
Морковь – 2 шт
Болгарский перец – 2 шт
Картофель – 6 шт
Репчатый растение – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры красные – 5 шт
Мякоть баранины – 500 гр
Масло растительное – 100 гр
Соль
Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза)
Зира — 1 ч. ложечка
Кориандр– 1 ч. ложка
Бадьян – 2 звездочки
Как приготовить
1. Разогрейте утятницу, налив в нее постное масло. Доводим масло до кипения и бросаем в него половину луковицы, как рассказывали раньше, лук имеет свойства забрать горечь и сильный запах у некачественного растительного масла. Пускай лук проварится в масле минуты 2 – 3, затем достаньте лук из бурлящего масла и выбросите.
2. Переходим к мясу, для начала, на рынке или в магазине надо взять свежее мясо, не замороженное или размороженное, а именно свежее. Очистите лопатка от пленки, сухожилий и мелкой косточки. Промойте под холодной проточной водой и порежьте небольшими кусочками, как будто Вы собрались делать плов.
3. Подготовленное мясо рассыпаем в кипящее растительное масло, иногда помешивая, обжариваем минут 10, до появления красной корочки.
4. Пока жарится мясо, мы быстро очистим репчатый лук и морковь (впору подготовить и заранее), промоем под холодной водой. Лук нарежем тонкими полукольцами, а растение – соломкой.
5. Как только мясо стало покрываться аппетитной румяной корочкой, добавляем пикули: репчатый лук, нарезанный полукольцами и морковь, нарезанную соломкой. Перемешиваем и продолжаем жарить лопатка с овощами в масле еще 15 минут, до образования золотистой корочки у лука.
6. Вне эти 15 минут мы шинкуем капусту тонкой соломкой и сразу отправляем в утятницу к мясу и иным овощам, накрываем крышкой, тушим в течении 5 – 7 минут.
7. Пока тушится мясо, я подготовим следующие овощи (можно подготовить их и заранее). Нарезаем кубиками помидоры и славянский перец (перец можно брать любого цвета, а если хотите, чтобы блюдо вышло поострее, то добавьте еще красный острый перчик). Зубчики чеснока нарубите будто можно мельче.
8. Открываем крышку и всыпаем в утятницу всю эту смесь овощей (яйца, болгарский перец) и чеснок. Заливаем кипяченой водой так, чтобы она слегка укрывала овощи. Добавляем все специи и солим. Перемешиваем и тушим еще 5 – 7 минут, гасим при закрытой крышке.
9. Пока тушатся овощи, мы очистим, промоем и нарежем кубиками картошка, который добавляем в готовящийся лагман. Накрываем крышкой, если нужно добавим кипяченой вода и подсолим. Готовим мясо с овощами до полной готовности картофеля.
10. С одной частью лагмана ориентировались, перейдем к лапше. Здесь существует два варианта: для ленивых – покупаем в магазине особенною лапшу для лагмана, она имеет длинную широкую плоскую форму или стряпаем лапшу сами в домашних условиях. Выкладываем на стол горкой муку, в середине осуществляем углубление и заливаем воду, солим, замешиваем крутое тесто. Можно замешать тесто с рекуперация яйца – выбирать Вам. Готовое тесто нужно тонко раскатать и растянуть в длину пред 1 метра, аккуратно нарезать узкие «шнурки» из теста и оставить на 30 исполнятся, чтобы лапша слегка подсохла. Разогреваем воду в кастрюле, слегка подсолите ее, и будто только вода закипела, опустите в нее домашнюю лапшу, 15 минут и домашняя сплетни готова
11. Настало время отведать наше блюдо. В глубокие суповые тарелки или бездонные большие пиалы на дно выкладывается лапша, сверху лапши выкладываем мясо с овощами, гасим бульоном, в котором тушилось мясо. Сверху обильно посыпаем свежей мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы. К лагману подают бодрые национальные лепешки или пироги без начинки. Лагман по-Кавказски в домашних критериях готов
Самое интересное, что лагман, это такое блюдо, над приготовлением что можно постоянно экспериментировать. Не обязательно использовать только те овощи, которые я использовали в этом рецепте. Например, мы можем выбросить из рецепта капусту, а сложить редьку. Можно колдовать над специями или составом свежей зелени. Экспериментируя с ингредиентами лагмана, Вам откроите его волшебный и разнообразный мир, ближе познакомитесь с Кавказской кухней и национальными Лавровыми блюдами, научитесь разбираться в Кавказских специях, приправах и травах, каждый раз поражая собственных родных и друзей искусством готовить неповторимые Кавказские блюда.
Приятного аппетита!
