Долма, пожалуй, одно из самых широко известных блюд кавказской кухни. Его можно назвать дальним родственником русских голубцов, только при приготовлении долмы вместо капусты мясо заворачивают в виноградные листья. Что придает блюду особый вкус, нежность и сочность.
Ингредиенты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) 1 кг
Рис (желательно басмати) 100 г
Помидоры 100 г
Перец болгарский 150 г
Листья винограда 500 г
Репчатый лук 300 г
Сливочное масло 150 г
Кинза (кориандр) свежая 100 г
Сушеный базилик 2 столовые ложки
Соль, перец, паприка по вкусу
Как приготовить долма:
1. Лук очистить и крупно нарезать.
2. Помидоры очистить от кожуры. Для облегчения этого процесса помидоры можно обдать кипятком, а затем опустить в холодную воду.
3. У болгарского перца вырезать плодоножку и удалить семена.
4. Мясо очистить от пленок, обмыть
5. Все подготовленные овощи и мясо пропустить через мясорубку. В получившийся фарш добавить соль, перец, базилик, паприку или другие специи кавказской кухни по Вашему вкусу. Все тщательно перемещеть.
6. Рис промыть, добавить в фарш и еще раз хорошо перемешать.
7. Если листья винограда свежие, то необходимо аккуратно срезать у их самые толстые и грубые прожилки, затем залить листья кипятком и оставить на 10 минут. Для приготовления долмы лучше использовать самые молодые, нежные листья винограда, в которых нет грубых прожилок. Если у Вас в распоряжении консервированные виноградные листья, то их можно сразу использовать для приготовления, без предварительной обработки.
8. Разложить листья глянцевой поверхностью вниз. Желательно выбирать средние листья одинакового размера. На каждый лист положить порцию фарша (примерно 1 ч.л. с горкой). Хорошо завернуть лист. Но не слишком плотно, т.к. при варке рис увеличится в объеме.
9. Крупные виноградные листья, которые не подошли для приготовления долмы, выложить на дно кастрюли, сверху выложить долму укладывая ее друг к другу. Залить водой или бульоном так, чтобы она не покрыла верхний ряд. Сверху прижать тарелкой, чтобы рис равномерно проготовился. Поставить кастрюлю на средний огонь. После закипания убавить огонь до минимального и варить около 40 минут.
Готовую долму подают с соусом, который в классической кавказской кухне готовят из мацони с добавлением толченного чеснока и зелени.
