Эти традиционные корейские блинчики можно подавать на закуску или как основное блюдо. Блинчики подаются с соусом, без него пропадает азиатский колорит.
Я делаю блинчики с добавлением закваски, они получаются более пышными и мягкими; из обычного теста — более хрустящими.
на 10 блинчиков (15-18-см в диаметре)
Тесто на закваске
1/2 чашки закваски
1/2 чашки молока
1/2 чашки воды
1 1/4 чашки муки
1 ч л сахара
1 ч л соли
2 яйца
1 ст л растительного масла
Обычное тесто
1 чашка воды
1/2 чашки молока
2 яйца
1 3/4 чашки муки
1 ч л соли
1 ст л растительного масла
Начинка
1 чашка нарезанного зелёного лука
3 яйца + 1 ст л воды
по желанию:
1 средняя морковь или 1/2 цуккини натереть на тёрке или нарезать на тонкие брусочки
1/2 сладкого перца, красного или жёлтого, нарезать на тонкие брусочки
200 гр готовых креветок, порезать на кусочки
Соус
1/4 чашки соевого соуса
2 ст л рисового уксуса
1/2 ч л азиатского кунжутного масла
2 ст л поджаренных кунжутных семечек
1 стебель зелёного лука, мелко порезать
1/4 чаши кисло-сладкого соуса, по желанию (или сахар, уксус, чеснок и хлопья острого перца по вкусу)
Для теста на закваске: Смешать все ингредиенты кроме яиц и масла и оставить на 2 часа.
Добавить слегка взбитые яйца и масло, хорошо перемешать и оставить на 15 минут (тесто имеет консистенцию кефира).
Для обычного теста: соединить все ингредиенты, хорошо взбить, и оставить на 15-20 минут.
Для начинки: нарезать овощи и креветки, слегка взбить яйца с водой.
Разложить ингредиенты по разным мискам и поставить рядом с плитой.
Для соуса: смешать все ингредиенты в небольшой баночке или чашке, поставить в холодильник (я делаю с кисло-сладким соусом).
Разогреть тефлоновую сковороду (я использую 20-см диаметром) на среднем огне.
Смазать сковороду растительным масло или сбрызнуть маслом из баллончика.
Вылить 1/4-1/3 чашки теста на сковороду сверху выложить по 1 ст л моркови, сладкого перца, креветок и зелёного лука. Когда края блинчика запекутся вылить на серединку 2 ст ложки яичной смеси.
Широкой лопаткой перевернуть блинчик и обжарить с другой стороны, 1 минуту или до готовности (если яйцо расплескается по сковороде, заправить его лопаточкой под блинчик).
Подавать с соусом.
Блинчики можно сложить пополам и разрезать на две части или разрезать на 4-6 сегментов. Кушать макая в соус.
cooking with Ayn
