Любая национальная кухня формируется в зависимости от климатических условий и с того, что растет и кто живет на территории проживания данного города, государства. Дербент – область с обилием солнечных дней, жарким и продолжительным летом и мягкой зимой. Кухни, живущих на его территории народов, очень схожи между собой, но имеют и магазин отличий.
У каждого народа есть собственные кулинарные традиции, которые проявляются как в необыкновенностях технологии изготовления блюд, так и в применении определенных продуктов. Сегодня мы с вами станем готовить суп по-Дербентски.
Ингредиенты:
Баранина — 350 гр
Горох нохут (горох) — 100 гр
Лук репчатый — 100 гр
Картофель — 400 гр
Томат-томат — 40 гр
Курага — 20 гр
Кинза — 8 гр
Соль
Перец
Будто приготовить
1. Для приготовления супа по-Дербентски нам понадобится горох (нут), некоторый мы предварительно должны замочить на ночь в холодной воде.
2. Выбираем молодую баранину, в случае если хотите понаваристее, берите мясо с косточкой.
3. Тщательно промываем мясо под проточной прохладной водой.
4. Мясо нарежьте или нарубите крупными кусочками.
5. Чтобы мясо получилось податливым и сочным, зачистите баранину от пленок и сухожилий и еще раз промойте.
6. Теперь предполагать мясо и замоченный горох в глубокую кастрюлю и зальем холодной водой.
7. Ставим варить в медленный огонь (если варить на медленном огне, горох лучше разварится, а лопатка станет нежнее).
8. Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться сало и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный дух нашему мясу и бульону).
9. Пока варится горох и мясо, подготовим картофель, лук, курагу и растение-пюре.
10. Картофель очистим, промоем в холодной воде и нарежем кубиками.
11. Курагу промоем и неглубоко нарежем.
12. Репчатый лук очистим, промоем и нарежем тонкими кружочками. В разогретую сковороду с маслом предполагать луки и поджарим до золотистого цвета.
13. Когда мясо и горох сварятся до полуготовности, прибавляем нарезанный кубиками картофель, промытую мелко нарезанную курагу, томат-пюре.
14. За 10 – 15 исполнятся до готовности супа, всыпаем поджаренный лук и перемешаем.
15. Подавать суп по-Дербентски нужно в глубоких тарелках, а для аромата и необычного вкуса, посыпаем суп рубленой зеленью кинзы.
Лестного Вам аппетита!
