Ингредиенты:
Бисквит:
115 гр. сахара,
6 желтков, 1 лимон (цедра),
1 пакетик ванильного сахара,
6 белков,
1 щепотка соли,
1/2 ч.л. разрыхлителя,
2 ст.л. сахара,
150 гр. муки.
Начинка: любой конфитюр(варенье, джем или повидло) - 3 ст.л.
Заварной крем:
200 мл. молока,
20 гр. крахмала,
2 яйца,
1 пакетик ванильного сахара,
30 гр. сахара,
2 пластинки желатина,
180 мл. сливок жирностью не менее 25%,
1 пакетик ванильного сахара.
Сливочный крем:
250 мл. сливок жирностью не менее 25%,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 пластинки желатина,
2 ст.л. горячей воды
Масляный крем:
30 гр. сливочного масла мягкого,
1 ст.л. сахарной пудры,
1 ч.л. ванильного сахара.
Покрытие:
400 гр. зелёного марципана,
3 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление:
1) Бисквит: желтки, сахар и лимонную цедру взбиваем, пока масса не посветлеет.
2) Белки с солью взбиваем до стойкой пены. Затем вмешаем 2 ст.л. сахара и взбиваем так, чтобы пена стала глянцевой.
3) Смешаем муку с разрыхлителем и добавим в желтковую смесь. Так же добавим туда белковую стойкую пену. Аккуратно размешиваем только в одну сторону до однородной консистенции теста.
4) Тесто поместим равномерно в выстланную пекарской бумагой форму. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С около 40 минут. Проверяем готовность бисквита, проткнув его кулинарной палочкой и сразу вынимаем, если палочка сухая. Остудим бисквит на решётке, вынув из формы и освободив от бумаги.
5) Желатин замачиваем в холодной воде на 5 минут. Молоко и крахмал в кастрюле хорошо перемешаем венчиком. Добавим яйца, сахар и ванильный сахар и очень хорошо перемешаем. Крем под непрерывным помешиванием нагреем на среднем жаре. Перед самым закипанием крема убираем кастрюлю с огня. Продолжаем мешать ещё 2 минуты. Отожмем желатин от воды и вмешаем в горячий крем так, чтобы желатин растворился полностью. Остудим, чтоб масса по краям немного схватилась.
6) Сливочный крем: желатин опять замочим в холодной воде на 5 минут. Сливки с сахарной пудрой взбиваем до стойких пиков. Отожмем желатин от воды и разведём в 2-х ст.л. горячей воды на водяной бане. 2 ст.л. взбитых сливок размешаем в растворённом желатине и сразу же эту желатиновую массу разведём в оставшихся сливках, хорошо перемешивая. Убираем в холодильник.
7) Сливки с ванильным сахаром сильно взбиваем в стойкие пики и аккуратно вмешаем в заварной крем
8) Масляный крем: масло, сахарную пудру и ванильный сахар хорошо перемешиваем миксером до однородной консистенции.
9) Остывший бисквит делим на 3 части, для этого надрезаем острым ножом на 0,5-1 см. вглубь по всей окружности 2 раза.
10) Втягиваем нить в надрезы, перекрещиваем и стягиваем её руками так, чтоб получилась из нити прямая. Повторим действие со вторым надрезом. Таким образом получится 3 части бисквита.
11) Один бисквит кладём на блюдо. Подогреваем конфитюр и намазываем на бисквит.
12) Сверху распределим заварной крем.
13) Вторым бисквитом накрываем и намазываем сверху сливочным кремом.
14) Накрываем третьим бисквитом и намазываем масляным кремом тонким слоем верх и бока.
15) Раскатываем на сахарной пудре марципан в круглую форму, для удобства воспользуемся дном формы (форма должна быть больше окружности торта на 6-8 см), отрезаем.
16) Накрываем марципаном торт, если не хватило покрышки, то можно раскатать пару полосок, величиной боков торта. Закрываем полосками бока торта и украшаем марципаном и сахарной пудрой.
17) Если форма четырёхугольная, раскатываем по размеру торта марципан, накрываем
