Плов с курицей, казмагом и сухофруктами – рецепт приготовления азербайджанской кухни, один из праздничных блюд. Правильно приготовленный и красиво уложенный, плов всегда будет в столе центральным и главным блюдом.
Ингредиенты:
Для плова:
Рис – 1 кг
Вода – 6 л
Масло сливочное – 100 гр
Шафран – 1 ч.л.
Соль – 50 гр
Для поджарки:
Курица – 1 штук
Лук репчатый – 2-3 шт
Изюм – 200 гр
Курага – 200 гр
Масло сливочное – 3 ст.л
Перец черный молотый
Соль
Для казмага
Мука — 700 гр
Яичка – 2 шт.
Вода – 4 ст.л.
Масло сливочное – 3 ст.л.
Соль
Как приготовить
1. Чтобы приготовить плов с курицей, казмагом и сухофруктами по рецепту азербайджанской кухни, промытый рис бить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. Когда рис сварится откинуть его в сито и дать воде стечь. Курицу разобрать на порционные куски. Лук изрезать полукольцами и слегка обжарить на сливочном масле. Разделанную курицу переложить к луку, присолить, поперчить и жарить на среднем огне до готовности. В отдельно сковороде обжарить в сливочном масле сухофрукты. Жарить сухофрукты необходимо на очень медленном огне, подчас помешивая, чтобы не сгорели.
2. Пока варится рис необходимо приготовить казмаг. Яичка слегка взбить с водой, солью и растопленным маслом. Частями всыпать муку и замесить масса. Подготовленное тесто раскатать в ласт 1-1,5 мм. Жаровню прогреть, смазать хорошо сливочным маслом, сообщить казмаг. Смазать казмаг маслом и сверху выложить часть риса, сбрызнуть растопленным сливочным маслом с разлученным в нем шафраном и накрыть оставшейся частью риса. Сверху рис так же взбрызнуть оставшимся маслом с шафраном. Накрыть жаровню плотно крышкой и поставить на медленный жар или рассекатель, до полного выпаривания жидкости (15-20 минут).
3. Когда рис абсолютно приготовится можно собирать плов. На большую тарелку или поднос выложить злак, вокруг уложить обжаренные сухофрукты, казмаг порезать на сегменты или ромбики и тожественный выложить на рис. Также на рис красиво выложить куски курицы с луком и давать. Кроме кураги и изюма, в такой плов можно добавить финики и каштаны и чернослив , а вкус говядины можно дополнить, добавив в него сумах.
Приятного аппетита!
