"Если блюда хорошо приготовлены, то и за управление государством можно быть спокойным"Конфуций
Первой части этого выражения, ставшего пословицей, китайцы придерживались во все времена: при дворе всегда был главный повар, имевший высокий статус - некоторых назначали даже премьер-министрами.
История китайской кухни гласит, что издавна предпочтение отдавалось зерновым перед мясом, а гастрономия, в целом, ценилась как национальное сокровище. Эти предпосылки послужили тому факту, что в наше время существует китайская кухня восьми регионов.
Что понимать под словами «Китайская кухня»?
Вопреки сложившемуся мнению, в Китае не готовят суши и печенье с предсказаниями. Такие традиции сложились под влиянием других культур - всюду, где живет китайская диаспора, возникают новые блюда. Для того чтобы составить основное мнение о кухне Китая, рекомендую обратить внимание на традиционные блюда:
Утка по-пекински: название соответствует местности, где утку подавали к столу придворные повара. В обычной повседневной жизни китайцы обходятся простыми блюдами, но на праздники готовят дома именно такую утку. Мясо приятно пахнет и кажется вкусным даже с виду, хотя запечённая в печи утка, натёртая мёдом и специальным соусом, просто не может не впечатлить. Пробовать это блюдо стоит в ресторанах или на семейном застолье. К пекинской утке обычно подают мандариновые лепешки или специальные блинчики. После утки - легкий бульон из остатков той же птицы. Внимание: корочка должна быть хрустящей!
Димсам: лёгкие закуски к чаю или на завтрак. Это обобщённое название пирожков на пару, шариков с различными начинками, местных изделий из теста и рисовых каш. Димсам - это китайский ланч, поскольку обычно подаётся перед обедом. В южной части Китая такие закуски возят на специальных тележках - можно выбрать димсам, который хочется попробовать.
Жареный рис: подаётся как последнее блюдо перед десертом. Сравнить можно с известным итальянским ризотто. Готовка жареного риса происходит разными способами - обжаривают как предварительно сваренный рис, так и сырые зёрна.
Лапша: в разных видах, с начинками и без, рисовая лапша вкусна и полезна. Представляет собой тоненькие, почти прозрачные макароны из рисовой муки. Может быть подана как димсам или как отдельное блюдо.
Что обязательно нужно попробовать в Китае
Все перечисленные традиционные блюда смело покупайте и ешьте. В Китае есть особое правило - еда должна быть свежей и горячей. Вам никогда не подадут вчерашнюю вермишель или суп. Часто блюда готовятся на глазах у клиентов.
Итак, кроме уже названных блюд, во время путешествия по Китаю мне приглянулась «великолепная тройка» блюд, также часто подаваемых в ресторанах.
Черепаховый суп - густой суп, который варят около трёх часов. Обычно используют мясо зелёной черепахи. Цвет супа - коричневый, но пусть это вас не пугает - такой окрас бульону дает мясо. Вкусовой букет изобилует травами.
Свиное бедро, обжаренное с чесноком. Наиболее известное блюдо сычуанской кухни. Подаётся целиком, чеснок используют только молодой.
Рыба с красной чешуёй - лёгкое нежирное блюдо, свойственное региону Шаньдун. Рыбу чистят, натирают специями и жарят в масле. Подают с загнутым вверх хвостом, чтобы показать живучесть
Что не стоит пробовать в Китае на вкус
Самый распространённый вопрос - что не нужно есть в Китае? Первым делом, лучше отказаться от столетнего яйца. Хотя эта закуска по популярности на первом месте в Китае, но подойдёт далеко не всем. Блюдо представляет собой куриное или утиное яйцо, выдержанное сто дней (отсюда и название) в специальной смеси без поступления воздуха.
На вид готовое столетнее яйцо напоминает желе темно-бурого цвета. Вкус, как говорится, специфический - напоминает испорченную устрицу или сильно переваренное яйцо с острым послевкусием. Да и запах у столетнего яйца не очень - именно так пахнут некоторые чистящие средства.
Существуют в Китае блюда из гнёзд стрижей - супы и десерты. Такие деликатесы пробовать нужно весьма осторожно или вовсе от них отказаться. Вид у такого блюда желеобразный, запах и вкус - с гнильцой.
Ходит много легенд о блюдах из младенцев, которые готовят китайцы. Опровергнуть или подтвердить эти сведения мне не представлялось возможности. На всякий случай, уточняйте, какое мясо в вашем супе, или просто заказывайте курятину.
Фаст-фуд - здоровая пища?
Сразу отвечаю, в Китае - да. Конечно, под влиянием большого наплыва туристов, китайцы продают и картошку-фри, гамбургеры и жареные ножки куриц. Но если уйти с центральных улиц - обнаружите изобилие нормальной местной пищи. Стоит сказать, что китайцы очень аккуратны - в своих палатках все продавцы одеты в униформу и маски, прикрывающие нос и рот, а на руках у них - перчатки.
Итак, что же там съедобного, на «фаст-фуд» улицах Китая:
цзяоцзы и вонтоны - пельмени и клецки с мясными и грибными начинками, можно встретить в составе супов;
баоцзы - напоминают манты, пирожки с мясной начинкой, приготовленные на пару;
рулеты из фучжу - последнее является пленкой, снятой c соевого молока, а тесто для рулетов выпекают прямо при вас;
рис - порцию риса заворачивают в лист лотоса, начинки - яйцо, мясо, грибы;
пирожки - распространённая начинка - дайкон: этот овощ - не что иное, как белый редис.
Всю пищу фаст-фудов в Китае можно смело есть на улицах - свежесть и санитарные нормы строго соблюдены.
