Ингредиенты:
Бисквит:
5 яиц, отдельно желток и белок
180 гр. сахара
3/4 чайной ложки ванильного сахара
1 чайная ложка лимонного сока
120 гр. пшеничной муки
100 гр. картофельного крахмала
1 чайная ложки порожка для выпечки
Средина:
6 столовых ложек клубничного джема
200 гр. маскарпоне
250 мл 30% сливок
5 чайных ложек желатина
350 гр. клубники
2-3 капли ароматического крема (Dr.Oetker)
4 столовые ложки сахарной пудры (или по вкусу)
Для пропитки:
1/2 чашки сиропа с персиков
Сверху и по бокам:
200 мл сливок 30%
250 гр. маскарпоне
2-3 столовые ложки сахарной пудры
2 чайные ложки желатина
7 половинки консервированных персиков
2 столовые ложки светлого желе порошка
Дополнительно:
клубника и виноград
посыпать стороны шоколадной стружкой или мелко измельченными орехами, миндаля или кокосовой стружкой
Бисквит (лучше испечь заранее):
1. Взбить желтки с сахаром и 3 столовые ложки горячей воды до воздушной массы. Добавить ванильный экстракт и перемешать.
2. Взбить белки с 1 чайной ложкой лимонного сока до жестких пиков.
3. Во взбитые желтки просеять муку и разрыхлитель, перемешать быстро. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать ложкой.
4. Выложить тесто в подготовленную форму диаметром 22 см, застелить пергаментной бумагой (только на дне), выровнять и поставить в духовку, предварительно разогретую до 160 ° градусов с конвекцией.
Выпекать около 50-55 минут. После достать из духовки и остудить полностью.
5. Сироп перелить из банки, добавить воды, чтобы получить 2/3 стакана жидкости.
6. Остывший бисквит разрезать горизонтально на 3 части. Нижний слой поместить обратно в разъемную форму.
Пропитать 1/3 частью жидкости, а затем распространить 3 столовые ложки джема.
Крем:
7. Растворить желатин в примерно 1/4 стакана теплой воды.
8. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой и ванилью. Несколько штук клубники (4-5) измельчить в пюре и добавить в маскарпоне, размешать ложкой.
9. Остальную клубнику разрезать на куски.
10. Растворенный желатин добавить к смеси маскарпоне. Когда масса начнет густеть, взбить сливки и аккуратно перемешать их с творожной массой, добавить нарезанную клубнику и перемешать.
11. Половину крема нанести на бисквит в форме. Накрыть вторым слоем бисквита, пропитать 1/3 частью сиропа и нанести варенье.
Нанести оставшийся крем, выровнять и накрыть третьим слоем бисквита и пропитать оставшимся сиропом. Охладить торт в течение нескольких часов, пока крем не застынет.
Сверху и по бокам:
12. Желе растворить в 1/4 стакана горячей воды и отложить, чтобы остудить.
13. Персики слить.
14. Растворить желатин в 1/5 стакана теплой воды.
15. Mаскарпоне взбить с сахарной пудрой. Добавить смесь растворенного желатина.
16. Взбить сливки и аккуратно перемешать со сливочным сыром.
17. Достать торт из холодильника и снять кольца формы. Готовый крем нанести на верх и бокам торта.
18. Клубнику разрезать вдвое и украсить торт по краям. В середине разместить персики и украсить несколько клубники и винограда.
Посыпать торт нарезанными орехами.
19. В конце покрыть торт растворенным желе (с помощью силиконовой щетки), для красивого блеска.
Торт поставить в холодильник.
-
-
