Пеновани в грузинской кухне – это хачапури, то есть выпечка из слоеного теста, начиненная сыром, которая подается к столу в качестве горячей закуски.
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 550 гр
Молоко 3,2% — 400 гр
Сливочное масло — 60 гр
Куриное яйцо — 2 шт.
Сыр сулугуни — 300 гр
Сыр имеретинский — 300 гр
Сахар-песок — 10 гр
Дрожжи сухие — 5 гр
Соль крупная — 11 гр
Порядок приготовления:
1. Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавив сахар, одно яйцо, небольшое количество муки (до густой получения консистенции), все перемешать и дать опаре расстояться примерно 30 минут в тепле, чтобы она поднялась. Оставшуюся муку просеять, смешать с солью, добавить 20 гр. масла.
2. Когда опара поднимется, смешать ее с подготовленной мукой, добавить оставшееся молоко, замесить густое тесто. Накрыть получившееся тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник на полтора часа, затем вынуть его и разделить на части весом около 70 гр каждая.
3. На поверхности, присыпанной мукой, раскатать порции теста во всех направлениях, чтобы получились тонкие квадраты. Свернуть каждый квадрат пополам и снова тонко раскатать. Так проделать три раза, при этом тесто не должно липнуть, так что при необходимости можно подсыпать муки.
4. Подготовить начинку: сыр натереть на терке, добавить 20 грамм масла и одно яйцо. Хорошо перемешать, при этом консистенция должна оставаться достаточно рыхлой. На подготовленные квадраты теста выложить примерно по 60 грамм начинки и скрепить края, чтобы получилось изделие в виде конверта.
5. Выпекать в духовке при 220 градусах 15-20 минут.
6. Растопить оставшееся масло и смазать им подрумянившуюся корочку готовой выпечки из слоеного теста — это придаст ей более аппетитный вид. Подавать сразу, так как пеновани нужно есть теплыми.
