Известный и любимый многими суп. Харчо из разряда «блюд другой кухни» давным-давно перешло в категорию «своих». Варить харчо несложно, а его аромат не спутаешь ни с каким другим. Не говоря о вкусе.
Ингредиенты
1 кг говядины
1/2 кг помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты
100 г очищенных грецких орехов
2-3 средние луковицы
1 стакан риса
2 ч. ложки уцхо сунели
1 ч. ложка шафрана
3 зубчика чеснока
кусочек свежего или 1 ст. ложку сушеного корня петрушки
молотый красный перец и соль по вкусу
1 пучок кинзы
растительное масло для жарки
Способ приготовления
Мясо тщательно промываем, нарезаем небольшими кусочками, попутно избавляясь от пленок. Кладем в 3-литровую кастрюлю с холодной водой и после закипания варим под крышкой на небольшом огне до готовности мяса. В готовый или почти готовый бульон кладем рис, пусть варится под крышкой 10-12 минут.
Орехи размельчаем в блендере (или порубим мелко ножом), смешиваем со специями (уцхо сунели, шафран, перец).
Лук шинкуем мелко и на маленьком огне обжариваем в растительном масле до легкого золотистого цвета и мягкости, 10-12 минут. Добавляем корень петрушки.
Помидоры очищаем от шкурки (предварительно окунув в кипяток) и натираем на терке либо измельчаем ножом, и эту помидорную массу добавляем в сковороду (или томатную пасту, разведенную водой) и тушим на небольшом огне 5-6 минут, выключаем и накрываем крышкой.
В кастрюлю, где наполовину сварился рис, закладываем лук с помидорами, смесь орехов с приправами, солим и даем тихо покипеть 5-7 минут.
В готовый суп бросаем нарубленную кинзу и давленый чеснок, солим, даем вскипеть, выключаем, накрываем полотенцем – супу необходимо настояться и дойти минут 15-20.
Вариантов приготовления харчо достаточно много. Разнятся они в основном набором специй. И еще – отношением поваров к помидорам в супе. Кто-то настаивает, что они должны быть, кто-то упорно твердит, что – нет, нет, и нет. А должен быть соус ткемали. Мы не станем спорить – приготовим так, как нравится нам.
Харчо можем сварить гораздо скорее, если у нас есть готовый замороженный бульон.
