Ингредиенты:
2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки какао
150 г полусладкого шоколада
1 стакан молока
4 палочки корицы
3/4 чайной ложки молотой корицы
3/4 чашки (150 г) сахара
5 желтков
Сделать соус. Поместить в кастрюлю сахар, воду и кукурузный сироп. Без помешивания довести до кипения на сильном огне. Варить, пока смесь не приобретет.
Снять с огня и аккуратно добавить сливки, постоянно помешивая. Добавить соль и масло, продолжая помешивать.
Охладить соус до комнатной температуры перед использованием. Смешать 1 стакан сливок с какао в средней кастрюле и поставить на средний огонь.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 секунд.
Снять с огня и добавить измельченный шоколад, помешивая, пока он полностью не растает, и смесь не станет однородной.
Добавить 1/2 стакана сливок, вылить смесь в миску и отложить в сторону.
В небольшой кастрюле смешать оставшиеся 1/2 стакана сливок, молоко, сахара, разломанные палочки корицы и корицу.
Довести до кипения на сильном огне, помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.
В средней миске взбить яичные желтки вместе и отложить в сторону.
Убрать палочки корицы из сливочной смеси и вернуть кастрюлю на средний огонь, доведя почти до кипения.
Снять с огня. Медленно влить яичную смесь в два захода и вернуть кастрюлю на средний огонь.
Постоянно помешивая лопаткой, варить смесь до загустения.
Процедить смесь через мелкое сито в шоколадную смесь и перемешать.
Охладить на ледяной бане комнатной температуры, затем поместить смесь в холодильник на 2 часа или на ночь.
Вылить смесь в миску и заморозить в машине для мороженого в соответствии с инструкцией изготовителя.
При желании полить мороженое карамельным соусом.
