"СОЧНАЯ СВИНИНА БОССАМ
(Bo-SSAM 보쌈)"
Долго думала как назвать это блюдо в заголовке. По идее это можно перевести как "Завернутая свинина" - Слово SSAM буквально означает "завернутый" и относится к традиции корейской кухни, где небольшие количества ингредиентов, заворачиваются в овощ (но не всегда), чтобы создать единую вкусную комбинацию.
Мой рецепт немного нестандартный, в него входит быстрорастворимый кофе с ореховыми нотками. Весь секрет в том, что ореховый кофе фантастически сочетается со свининой + придаст ей приятный оттенок. Возьмите на заметку.
Итак, приступим) Но учтите, рецепт не из легких! Новичкам рекомендую освоить для начала рецепты попроще.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для капусты
- 1 кочан (400 гр.) пекинской капусты, промыть и осушить листья
- ¼ чашки сахара
- ¼ чашки белого уксуса
- 1 столовая ложка соли
- 3/4 стакана воды
Для свинины
- 1кг. 200гр. свинины (живот или плечо), промыть и осушить
- 1 большая луковица, нарезать на четвертинки или ломтики
- 2 столовые ложки имбиря, тонко нарезать
- 12 зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки корейской соевой пасты (твенджан)
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 столовая ложка быстрорасстворимого кофе с фундуком
- 10 чашек воды
Для салата из устриц с редькой
- 1 очищенный и промытый дайкон
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки рыбного соуса(по желанию)
- 2 ложки сахара
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 1 зеленый лук, нарезанный
- 280 гр. устриц (или мидий)
- ¼ чашки плюс 2 столовые ложки острого перца хлопьями
1 столовая ложка семян кунжута
Для соуса из креветок
- 1 маленькая порция готовых креветок
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка острого перца
- 1 зеленый лук, нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки воды
- щепотка семян кунжута
ГОТОВИМ:
Для капусты
1) Смешайте сахар, уксус, соль и воду в большой миске. Все хорошо перемешать, пока все не превратится в однородную соляную смесь.
2) Добавить капусту и хорошо перемешать вручную.
3) Пусть полежит в течение 15 минут, затем хорошо перемешать и равномерно распределить между листьями, так лучше замаринуете. 4) Повторите это каждые 10-15 минут в течении 1 - 2 часов, пока капуста не станет мягкой и сухой.
5) Сожмите лишнюю воду и поставьте в холодильник
Для свинины
1) Добавить свинину, лук, имбирь, чеснок, соевую пасту, коричневый сахар, кофе и воду в большую кастрюлю. Накрыть крышкой и варить в течение 1 часа на среднем огне.
2) Через час убавить огонь до маленького и варить еще 15 мин.
3) Выньте свинину остужаться.
Для пряного салата устрицами и редькой
1) Натрите редис спичками и положите в миску. Смешать с солью и оставить на 10 минут.
2) Выдавить излишек воды и положить его обратно в миску.
3) Возьмите устриц из холодильника , промойте и процедите.
4) Создать смесь, путем объединения острого перца, рыбного соуса, сахара, чеснока, лука и зеленого лука в миске. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
5) Добавьте приправы в редьку и хорошо перемешать вручную.
6) Добавить устриц и нежно перемешать. Добавить семена кунжута.
Для соуса из креветок
1) Смешайте готовые соленые креветки, сахар, острый перец, зеленый лук, чеснок и воду в маленькой миске. Посыпать кунжутом.
Готовы?)
1) Нарежьте свинину на плотные куски (8 мм. толщиной). Положите их на большое блюдо.
2) Добавить капусту, салат из устриц с редисом и соусом из креветок красиво бок о бок. Посыпать кунжутом.
Корейцы часто запивают это блюдо соджу, макколи или пивом. Дети пьют кока-колу. ; )
КАК ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ В SSAM СТИЛЕ:
1) Положите лист готовой капустой на ладонь
2) Добавить кусочек свинины, а также несколько устриц и редьки, небольшое количество соуса из креветок. Вы должны положить достаточно мало, чтобы все это поместилось в ваш рот.
3) Оберните лист в маленький мешочек и съешьте его целиком.
4)Вернитесь к 1 пункту и измените количество каждого ингредиента, как вам нравится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
