Узгенские сорта риса твердые, с высокой водопоглощаемостью, во время варки увеличиваются в размерах в 2,5 раза. Плов из них получается вкусный, рассыпчатый. Однако они очень капризны, требуют к себе во время варки особого внимания.
1 кг риса,
300 — 350 г, топленого масла,
500 г мяса,
600 г моркови,
4 — 5 луковиц,
2 головки чеснока,
3 — 4 помидора,
2 — 3 зеленого перца,
зире,
красный и черный перец,
соль.
Используется для жарки обычно топленое масло или животный жир. Вкус плова улучшается, если к мясу добавить чучук, курдючное сало или кирсень.
Иногда в зирбу добавляют нарезанную кусочками айву, а перед тем как закрыть крышку поверх риса укладывают 2 — 3 целые айвы, пару головок чеснока. Это, несомненно, улучшает вкус плова, придает, рису неповторимый аромат.
