1 кг кислого теста,
1 кг тыквы,
2 головки лука,
1 ст. ложка сахара,
300 г баранины,
соль и специи по вкусу,
100 г жира.
Кусок дрожжевого теста от предыдущей выпечки хлеба замочить в теплой воде, затем размять, чтобы получился кляр, на нем замесить тесто и поставить в теплое место на 4—5 часов.
Если тесто поднялось, его можно использовать. В кислое тесто добавить пищевую соду, чтобы удалить кислый запах. Для этого соду насыпать прямо в тесто, предварительно сделав в нем углубление, и погасить кипятком. Тесто тщательно обмять руками, затем дать вылежать, после чего разделывать на лепешечки.
Спелую тыкву помыть, снять грубую кожицу, натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками, добавить сахар, лук мелко нашинковать. Мясо нарезать мелкими кусочками и смешать с тыквой, положить соль, специи, влить разогретый жир и все тщательно перемешать.
Тесто разделать так, чтобы лепешечки были чуть больше величиной, чем на бозы с мясом. Залепить края в виде розетки. Варить в каскане 30—35 минут. При подаче готовые изделия выложить в глубокие тарелки. К таким бозы подать горячий чай без сахара.
-
