Список ингредиентов:
Основные ингредиенты:
Свиные кости (позвоночная часть) - 1.1 кг
Картофель (по желанию) - 2 шт
Репчатый лук - 1 шт
Сбланшированная пекинская капуста (얼갈이 배추) - 2 стакана
Лук-порей - 1 шт
Измельченная перилла (들깨가루) - 1 ст л
Кунжутные листья - горсть
Черный перец - по вкусу
Дополнительные ингредиенты:
Раздавленный чеснок - 2 ст л
Зубчики чеснока - 10 шт
Имбирь - размером с кулак
Острый перец чили - 1 шт
Стручковый перец - 1 шт
Лук-порей - 1 шт
Паста из соевых бобов (Твенджан) - 2 ст л
Рисовое вино (или другой алкоголь) - 2 ст л
Молотый кофе - 1 ч л
Черный перец горошком - 1 ч л
Вода - 15 стаканов
Соус:
Раздавленный чеснок - 2 ст л
Кочуджан - 2 ст л
Паста из соевых бобов (Твенджан) - 2 ст л
Соевый соус (국간장) - 2 ст л + 1/2 ст л
Бульон - 1/2 стакана
Имбирный порошок - 1 ст л
Масло для обжарки - 1 ст л
Жгучий перец в порошке - 1 ст л
Способ приготовления:
1. Заранее замачиваем косточки в холодной воде (примерно на 5 часов). За это время меняем воду 3-4 раза.
2. Кладем косточки в кастрюлю, заливаем так, чтобы вода покрыла кости полностью. Доводим до кипения и немного варим. Затем сливаем воду, а косточки промываем.
3. Начинаем готовить бульон: в кастрюлю наливаем воду и добавляем все Дополнительные ингредиенты из списка. Как только бульон закипит, кладем в него косточки. Варим 70 минут. Пока бульон варится, добавляем в него разрезанный пополам картофель. Картофель вынимаем через 20 минут и откладываем в сторону (чтобы он не разварился в дальнейшем).
4. По прошествии 70 минут, мясо вынимаем из бульона и кладем к картофелю. Из бульона (которого должно остаться приблизительно 10 стаканов) убираем все специи и приправы (можно процедить).
5. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты из раздела Соус. Лук нарезаем на дольки и добавляем к картофелю с косточками. Туда же добавляем 2/3 соуса. Оставшуюся смесь добавляем к пекинской капусте. Все тщательно перемешиваем.
6. В кастрюлю выкладываем кости + картофель и лук, заливаем оставшимся бульоном и доводим до кипения. Варим 10 минут.
7. Добавляем капусту и варим еще 10 минут.
8. В последнюю очередь добавляем оставшиеся ингредиенты из Основного списка и варим еще 5 минут. Готово!
