Ингредиенты:
Для ванильного крема:
100 гр. сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/8 чайной ложки соли
5 яичных желтков
250 мл. молока
200 мл. нежирных сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 столовые ложки сливочного масла
Для теста:
1/2 стакана воды
4 столовые ложки сливочного масла, нарезать
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
100 гр. муки
3 больших яйца
Для глазури:
1,5 стакана сахарной пудры
Розовый краситель гель
1. В средней миске, смешать вместе сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавить яичные желтки и взбить до объединения; отложить в сторону.
2. Смешать молоко и сливки в средней кастрюле и поместить на средний огонь, до начала закипания. Добавить и быстро взбить половину горячего молока в яичную смесь.
Вылить обратно яично-молочную смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, взбивая постоянно, пока смесь не загустеет.
Добавить ванильный экстракт и сливочное масло. Вылить смесь в миску с и накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладить в холодильнике для застывания, по крайней мере, 3 часа.
3. Разогреть духовку до 220 градусов. Подготовить лист для выпечки, застелить пергаментной бумагой.
В средней кастрюле, смешать 1/2 стакана воды, сливочное масло, сахар, и соль на среднем огне и варить, помешивая, пока смесь только начнет закипать.
Быстро добавить муку и смешать, пока смесь не собирается вместе и отстает от стенок кастрюли.
Уменьшить огонь до среднего и продолжать перемешивать в течение 2 минут больше.
4. Переложить тесто в чашу миксера, снабженного приложением весла и взбить на средней скорости, пока смесь не остынет немного, и перестанет быть виден пар, около 3 минут.
5. Медленно добавьте яйца, по одному за раз, смешивая полностью после каждого добавления. Остановить миксер и отчистить стороны чаши как нужно.
6. Выложить тесто в кондитерский мешок, снабженный круглым наконечником. Выложить пирожные, располагая их на расстоянии 5 см. друг от друга.
7. Выпекать в течение 15 минут, не открывайте дверцу духовки. Уменьшить высокую температуру до 180 градусов и выпекать до эклеры до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут и больше.
Дать полностью остыть.
8. Поместить крем в кондитерский мешок. Начинить эклеры кремом, стараясь их не переполнять.
9. В средней миске смешать сахарную пудру 2 и столовые ложки воды до получения однородной массы.
Добавить несколько капель розового красителя (или другого цвета), пока желаемый цвет не будет достигнут.
Покрыть эклеры глазурью и выложить на плоское блюдо.
Приятного аппетита!
