Для приготовления такой долмы понадобится:
10 штук некрупных спелых болгарских перца
грамм 400 баранины средней жирности с костями
1 крупная луковица
пиала риса
небольшая морковка
1 помидор
соль, специи - по вкусу
Мякоть отделить от костей.
Кости положить в казан, залить около 1 литра воды и сварить бульон на медленном огне, перед готовностью положить лавровый лист, стручок острого перца, посолить.
Мясо превратить в фарш, добавить рубленный лук, минут 20 замоченный в холодной воде рис, мелко порезанную и слегка обжаренную морковь, мелко порезанный помидор, посолить, поперчить, добавить зиры и тщательно перемешать. Зафаршировать этим перцы, предварительно удалив у них хвостики и семена. Можно добавить часть семян перцев в фарш.
Перцы аккуратно уложить в казан с бульоном, желательно стараться укладывать открытой частью вверх, закрыть крышкой и готовить минут 50.
Готовую долму уложить на тарелку по 4-6 штук, полить соусом, в котором варилась долма. Отдельно подать кислое молоко (катык) или сметану.
Но можно немного разнообразить вариант, и сделать долму с более аппетитным соусом.
Для этого нагреть казан, сильно накалить масло, обжарить сначала кости, затем нашинкованный лук до легкого румянца, следом обжарить нашинкованную соломкой морковь, потом минут 5 помешивая обжарить картофель, слегка его посолив. Затем добавить порезанный помидор и тоже обжарить.
