Предупреждаю, это не наваристая уха и сливочный рыбный чаудер, а очень лёгкий суп, который, как и лааб, готовится без капли масла и жира. Зато в нём присутствует сахар, рыбный соус и тамаринд. Когда эти три братца собираются вместе, они создают такой интересный вкус, что обычная белая рыба преображается из гадкого утёнка в лебедя. Ну, конечно, не в прямом смысле; она всё ещё остаётся рыбой, всё ещё белой, зато купается в таком интересном, ароматном бульоне в компании имбиря и кориандра. Чем не хорошая компания?
Гляда на фотографии, думаю, что могла бы нарезать имбирь и поизящнее, тогда его можно было бы есть. Мне же пришлось просто оставить их в тарелке. Но они своё дело выполнили, придали бульону вкус имбиря. Только в следующий раз мне бы хотелось его съесть, поэтому нарежу очень и очень тонко, толщиной в волос. Прошу не пугаться, фотографии старые, но прочно вошли в историю блога. Заменять я не собираюсь, пусть будут.
Тайский суп из рыбы с тамариндом и имбирём
рецепт из книги Thai Soups ans Salads
Ингредиенты:
1 ч.л. горошин белого перца
2 лука шалот или 1/4 репчатого лука
3 корня кориандра
1 1/2 литра воды ( 6 чашек)
500 г. филе белой рыбы, нарезать на небольшие кусочки
5 см корня имбиря, срезать кожицy, нарезать тонкой соломкой
3 ч.л. рыбного соуса
2 ст.л. мякоти тамаринда, замочить в 60 мл воды( 1/4 чашки), размять. Использовать полученный сок, кожицa и косточки не идут в суп.
3 ст.л. тёмно-коричневого сахара
1 зелёный лук
несколько веточек кориандра, измельчить
Приготовление:
1. Измельчить в ступке горошины перца, добавить корни кориандра, лук,измельчить. Должна получиться пастообразная масса.
2. Добавить полученную массу в воду, довести до кипения ( на среднем огне). Добавить рыбу, имбирь, рыбный соус, сок из тамаринда, сахар, варить на медленном огне примерно 5 минут. Снять с огня.
3. Перед подачей добавить листья кориандра, зелёный лук. Подавать суп горячим.
-
-
