Чуду – национальное дагестанское блюдо. Можно отнести его ко вторым блюдам, но в основном используется как отдельное блюдо на которое могут пригласить гостя.
Разные народности Дагестана имеют свои вариации приготовления этого блюда с разными начинками и разным приготовлением теста, но всех их объединяет одно название – Чуду.
Ингредиенты:
Для начинки:
Мясной фарш- 500 г
Лук -1шт
Картошка вареная (в мундире)2-3шт(зависит от жирности фарша. Если фарш жирный, то 3 шт можно)
«Уксус» из творожной (сырной) сыворотки (у нас называется «Къанца»); (разбавленную водой сыворотку выдерживают некоторое время до закисления. Некоторые добавляют травы (чабрец, мята и т.п.). Я храню в стеклянной бутылке в темном месте. На фото он в банке.
Масло растительное для обжарки лука.
Соль по вкусу.
Для теста:
Мука -500г
Вода-1 стакан
Приготовление:
В начале готовим тесто. Месим его, смешав муку и воду, оставляем подойти, укрыв влажной салфеткой.
Теперь готовим начинку:
На мясо налить «уксус» примерно 1/3 стакана (можно уксус 9% или лимонный сок, но я люблю «Къанца». Некоторые ничего не добавляют. Если использовать 9% уксус, то 1 ст, ложки должно хватить, добавив воды пару ст.ложек).
Жарим мелко нарезанный лук.
Натираем на тёрке очищенную картошку.
Теперь к мясу добавляем лук, картошку и солим.
Перемешиваем. Всё, начинка готова.
Собираем всё это в чуду:
сначала раскатаем из теста колбаску, разрезаем на 5 частей и приплющиваем каждую часть.
каждой части предстоит стать тонким овальным блином.
выкладываем начинку на одну половинку блина. примерно 3 столовые ложки.
накрываем второй половинкой и скрепляем их вместе.
лишнее тесто срезаю. я обрезала края кофейным блюдцем (оно острое и было под рукой).
переносим на сухую разогретую большую сковороду (у меня тефлоновая блинница) .
жарим с обеих сторон и мажем сливочным маслом
-
