Мука пшеничная - 5 стаканов
Сало баранье курдючное - 200 г
Баранина - 400 г
Лук белый - 700 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Перец красный молотый - по вкусу
1. Налить в миску полстакана воды, растворить в ней половину чайной ложки соли, добавить просеянную муку - и замесить довольно крутое тесто.
2. 50 граммов курдючного сала нарезать небольшими кубиками и на разогретой сковороде вытопить из него жир.
3. Вытопленный жир вмешать в тесто, тщательно размять, затем скатать тесто в шар и убрать на полчаса в холодильник.
4. Лук, мясо и сало мелко нарезать, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
5. Тесто разделить на равные небольшие кусочки, которые затем раскатать в блинчики толщиной 2-3 мм.
6. В центр каждого блинчика уложить начинку. Лучше класть на все блинчики сразу - чтобы использовать всю начинку.
7. Края теста слегка смочить водой и залепить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Самса должна быть слеплена герметично, чтобы при выпекании из нее не вытекал сок.
8. Духовку разогреть на максимальную мощность. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выложить на него самсу швом вниз.
9. Каждую самсу смазать растительным маслом и сбрызнуть водой из пульверизатора.
10. Выпекать до румяной корочки.
