Ингредиенты:
1. среднего размера дайкон (2 шт)
2. крупномолотая соль (1/4 стакана)
3. сахар (1 столовая ложка)
4. кочукару (5 столовых ложек)
5. среднего размера лук (1 шт)
6. чеснок (3 зубчика)
7. измельченные креветки (2 столовых ложки)
8. молоко (5 столовых ложек)
9. имбирь (1/2 столовой ложки)
10. соевый соус (2 столовые ложки)
11. зеленый лук (2 пучка)
Приготовление:
Нарежьте дайкон на диски толщиной 2 см, а затем на кубики. Переложите дайкон в большую миску, добавьте соль и хорошенько перемешайте ингредиенты рукой. Оставьте миску на час, а по прошествии этого времени промойте его под проточной водой и подсушите. Переложите дайкон в миску, добавьте одну столовую ложку кочукару, перемешайте руками и оставьте на некоторое время. В блендере смешайте лук, чеснок, имбирь, соленые вареные креветки и молоко. Измельчайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Переложите полученную смесь в пустую миску и добавьте оставшийся кочукару, соевый соус и одну столовую ложку сахара. Хорошенько перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте острую пасту и измельченный зеленый лук в миску с дайконом и хорошенько перемешайте содержимое рукой. Попробуйте и добавьте по вкусу соевый соус и сахар, если пожелаете. Переложите кимчи в банку и оставьте при комнатной температуре на сутки, далее поставьте в холодильник на 7 дней для ферментации, а затем подавайте на стол.
