ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста:
мука - 300 г (+ немного на подпыл),
вода - 180 мл,
растительное масло - 1-2 столовых ложки,
соль - 1 чайная ложка без горки.
для начинки:
картофель - 6 шт,
сушеные лесные грибы (по желанию) - 15 г,
лук репчатый - 3 шт,
растительное масло,
соль,
свежемолотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло. Влить воду. Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.
2. Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться 40-60 минут при комнатной температуре.
3. Сушеные грибы положить в миску, залить кипятком и оставить на 20-30 минут (можно залить грибы с вечера холодной водой).
Грибы промыть, положить в кастрюлю и залить процеженным через несколько слоев марли грибным настоем (или водой).
Довести до кипения и отварить около 30 минут.
4. Грибы вынуть шумовкой, остудить и мелко нарезать.
5. Картофель очистить, положить в холодную воду, посолить и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить при слабом кипении около 40-60 минут, до мягкости.
6. Картофель вынуть шумовкой и размять в пюре. Картофельный отвар сохранить и, при необходимости, добавить немного в пюре.
7. Лук очистить и нарезать мелко или четверть-кольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Добавить нарезанные отварные грибы и обжарить вместе 2-3 минуты.
Добавить грибы с луком в картофельное пюре.
8. Посолить, поперчить, по вкусу, и перемешать.
9. Тесто раскатать в тонкий пласт (при необходимости, рабочую поверхность немного подпылить мукой).
10. Стаканом вырезать кружки.
11. На каждый кружок положить начинку и защипать края. Можно защипать край "веревочкой"
12. В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить вареники и аккуратно перемешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
13. После того как вареники всплывут варить около 5-7 минут при слабом кипении.
14.Готовые вареники вынуть шумовкой и выложить на тарелку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
