Кто хоть раз попробовал буузы, тот никогда не забудет их вкус и обязательно захочет повторить этот незабываемый опыт.
Буузы, как правило, готовятся из двух видов мяса - говядины и баранины, зимой добавляется еще конина. Мясо моют, рубят секачом на мелкие кусочки. Рубленый фарш лучше сохраняет вкусовые качества мяса и дает много сока. Затем в фарш добавляется мелко нарезанный внутренний бараний жир, дикий лук, соль, перец. Заготовкой дикого лука занимаются летом. Дикий лук обладает полезными свойствами, а его приятная душистость придает буузам особый «степной» шарм. Но если дикого лука нет, а бууз очень хочется, можно использовать простой репчатый лук.
Приготовление теста
Сначала просеиваем муку (для бууз лучше всего подойдет мука высшего сорта), высыпаем горкой, делаем лунку, наливаем туда воду, добавляем соль и вымешиваем. Затем даем тесту «отдохнуть» 20-30 минут.
После того как тесто «отдохнуло», раскатываем его колбаской, нарезаем брусочками, которые с помощью скалки превращаем в плоские кружки. Один из главных секретов бууз - их неповторимая сочность. Это свойство бууз зависит еще и от того, насколько правильно раскатано тесто. Края каждого кружка должны быть тонкими (для защипа), а середина, которая станет основанием буузы, - толще. Такая бууза, сохранив мясной сок, доставит много удовольствия едоку.
На каждый кружок теста выкладываем фарш, края аккуратно защипываем вкруговую по часовой стрелке, оставляя специальное отверстие для пара. Правильно слепленные буузы напоминают бурятскую юрту с отверстием для очага.
Буузы варят на пару в специальной посуде, ее называют буузница, известна как мантница. Время приготовления бууз - 18-20 минут. Но знающие люди определяют готовность бууз не по часам, а по запаху. Когда буузы готовы, по всей кухне идет аппетитный мясной дух. Второй верный способ определения готовности блюда тоже прост: нужно открыть крышку и посмотреть, какой пар. Если пар сухой, буузы готовы, если влажный - нужно еще немного подождать.
Последний секрет буузы открывают только опытным гурманам. Перед тем, как съесть всю буузу, нужно надкусить ее край. Делается это для того, чтобы сначала вдосталь насладиться вкусным мясным соком. Только после этого важного ритуала можно есть всю буузу.
