Как в азиатской кухне готовят рис со специями? Какие индийские пряности используют в блюдах из риса?
Вашему вниманию - один из простых и распространенных рецептов риса с пряностями, такой рис хорош с соусами, пикулями (маринованными овощами).
Любители китайской кухни могут добавить в рис соевый соус или соусы из грибов...
1. Промываем несколько раз и замачиваем на 15 мин. полтора стакана риса. Рис желательно брать цельный.
2. Рис откидываем на друшлаг и даем стечь воде, тоже 15 мин.
3. На сковородке обжариваем специи в небольшом количестве топленого или растительного масла:
в прогретое масло бросаем 2 щепотки куркумы, одну - кумина (зиры).
На кончике ножа - дробленый или молотый кардамон, молотый мускатный орех, гвоздику молотую.
Для придания "жгучести" блюду можно добавить молотый имбирь.
Сушеные молотые лук, чеснок и кинзу (кориандр) следует добавлять с осмотрительностью, эти специи могут легко "забить" вкус других пряностей.
Специи должны раскрыться, но не сгореть!
4. Когда специи раскрылись в масле, добавляем рис, слегка обжариваем, осторожно помешивая, и заливаем водой. Вода должна немного скрывать рис.
Добавляем тертую либо сушеную морковь, по вкусу, солим.
В Средней Азии в рис часто добавляют барбарис, а чеснок кладут цельными головками.
5. По готовности риса с осмотрительностью добавяем острый красный перец Чили, снимаем блюдо с огня и даем постоять несколько минут.
В этом рецепте рис готовится без мяса\овощей, либо они готовятся отдельно. Для разнообразия в состав специй для риса можно включить перец сладкий хлопьями, томаты сушеные хлопьями, добавлять их лучше на 4-й стадии, вместо, или вместе с сушеной морковью.
Приятного аппетита!
